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一种具有高冻融稳定性蛋黄液的制备方法.pdf
2023-06-28
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猫巷****雪凝
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一种提高蛋黄液冻融稳定性的方法，涉及蛋黄蛋白质功能性质和融解性的改善，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明在前期研究的基础上，通过超声辅助复合蛋白酶酶解，协同添加多糖对蛋黄进行处理，抑制蛋黄蛋白质冷冻变性，进而遏制冰蛋黄的凝胶化现象，提高冰蛋黄的冻融稳定性以及功能性质，以解决冰蛋黄解冻后难以与其他食品原料混合且功能性质降低的问题。
2023-06-28
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一种低胆固醇及高冻融稳定性植物蛋白基蛋黄酱与制备方法.pdf
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2023-06-28
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2023-11-14
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2023-07-18
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2023-09-01
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