冲泡型半干红薯粉条/粉丝及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115918892A(43)申请公布日2023.04.07(21)申请号202211350019.X(22)申请日2022.10.31(71)申请人湖南省农产品加工研究所地址410125湖南省长沙市芙蓉区马坡岭(72)发明人谢秋涛李高阳朱玲风袁洪燕李绮丽付复华苏东林李涛张群何翊(74)专利代理机构湖南兆弘专利事务所(普通合伙)43008专利代理师黄丽(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L29/256(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称冲泡型半干红薯粉条/粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种冲泡型半干红薯粉条/粉丝及其制备方法，该制备方法包括将红薯淀粉、海藻酸钠、脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、乳酸钠和食盐混合均匀，与水混合均匀，形成淀粉浆，将淀粉浆铺展成形或漏勺孔成形，经熟化、冷却并冷冻老化、解冻、沥水、包装、杀菌、冷却等加工过程，即得产品。本发明制备的冲泡型半干红薯粉条/粉丝具有凝胶强度大、不易断条、营养与风味兼具、保存时间长、方便携带及食用等优点，解决了现有红薯粉条/粉丝产品单一、同质化严重、高水分含量粉条/粉丝不易保存等问题，填补了相关领域市场空白，具有很高的商业应用价值。CN115918892ACN115918892A权利要求书1/1页1.一种冲泡型半干红薯粉条/粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红薯淀粉、海藻酸钠、脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、乳酸钠和食盐混合均匀，得到原辅料混合物；(2)将原辅料混合物与水混合均匀，过胶体磨，搅拌成均匀的淀粉浆；(3)将淀粉浆铺展成形或漏勺孔成形，得到成形淀粉浆，其中，铺展成形所得成形淀粉浆为宽条形，漏勺孔成形所得成形淀粉浆为圆柱形；(4)将成形淀粉浆熟化，其中，铺展成形淀粉浆采用蒸汽熟化，蒸汽温度为111℃～115℃，熟化时间为1min～5min，漏勺孔成形淀粉浆采用热水熟化，热水温度为91℃～95℃，熟化时间为3min～5min，得到熟化红薯粉条/粉丝；(5)将熟化红薯粉条/粉丝冷却，然后进行冷冻老化；(6)将老化后的红薯粉条/粉丝解冻，沥干表面水分，控制水分含量为31％～45％，得到半干红薯粉条/粉丝；(7)将半干红薯粉条/粉丝切分整理、包装，经杀菌后，冷却，得到冲泡型半干红薯粉条/粉丝。2.根据权利要求1所述的冲泡型半干红薯粉条/粉丝的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按质量百分数计，以红薯淀粉为111％作为基准，海藻酸钠为1.1‰～2‰，脱氢乙酸钠为1.1‰～1.1‰，硫酸铝铵为1.1‰～1‰，乳酸钠为1.1‰～1‰，食盐为1.1‰～1.5‰。3.根据权利要求1所述的冲泡型半干红薯粉条/粉丝的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述原辅料混合物与水的质量比为1∶1～3。4.根据权利要求1所述的冲泡型半干红薯粉条/粉丝的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述冷冻老化的时间为1h～8h。5.根据权利要求1～4中任一项所述的冲泡型半干红薯粉条/粉丝的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述杀菌的温度为81℃～95℃，所述杀菌的时间为15min～31min。6.一种如权利要求1～5中任一项所述的冲泡型半干红薯粉条/粉丝的制备方法制得的冲泡型半干红薯粉条/粉丝。2CN115918892A说明书1/5页冲泡型半干红薯粉条/粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种冲泡型半干红薯粉条/粉丝及其制备方法。背景技术[0002]红薯是我国主要的粮食作物之一，常年种植面积约241万公顷，总产量约为7111万吨，均居世界首位。红薯有抗旱、耐瘠薄、少病虫等特点，是一种高产稳产、用途广泛的重要农作物。红薯营养价值高，是一种天然营养保健食品，其含有多种维生素、矿物质、类黄酮、黏液蛋白、功能性多糖等，具有抗氧化、抗高血压、降低胆固醇、抑制细胞增殖、促进肠道蠕动等功效。近年来优质食用型红薯种植面积不断扩大，其加工品价格的稳步提高，使红薯种植及加工效益明显提高。[0003]红薯加工品主要以淀粉、粉条、粉丝等传统食品为主进入市场，约占总加工量的71％，红薯加工企业普遍存在着小、散、乱的现象，上规模的龙头企业很少，加工原料品质参差不齐，产品工艺简单，机械化程度低，加工技术落后，缺乏相关配套技术。红薯制品同质化严重，产品形式主要为水分含量低于15％的干红薯粉条、粉丝、粉皮为主，产品包装档次低、附加值低，水分含量高于31％的方便即食半干或鲜湿红薯粉条(丝)等中高端产品领域仍存在空白，且高水分含量产品的贮藏技术仍不完善。红薯产品的发展与人民对美好生活的向往不匹配，限制了传统红薯加工业向标准化、规模化、多元化、高值化方向