一种调味猪肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102461864A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102461864A(43)申请公布日2012.05.23(21)申请号201010536736.2(22)申请日2010.11.09(71)申请人杜卫忠地址226146江苏省海门市树勋镇南通鑫利达铸造有限公司(72)发明人杜卫忠(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种调味猪肉酱及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种调味猪肉酱及其制作方法，本发明的制作方法制备的猪肉酱能够将猪肉营养充分保持，防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。CN102468ACN102461864A权利要求书1/1页1.一种调味猪肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：瘦猪肉40-50份、辣椒粉3-6份、食盐1-3份、芝麻8-12份、食用油5-10份、花生末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、酱油0.5-2份、鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份。2.根据权利要求1所述的调味猪肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：瘦猪肉45份、辣椒粉5份、食盐2份、芝麻10份、食用油7份、花生末3份、玉米粉3份、白糖0.8份、水10份、酱油1.5份、鸡精1.5份、葱末2份。3.一种调味猪肉酱的生产工艺，其特征在于，包括如下几个步骤：1)洗净：将瘦猪肉洗净去掉杂质；2)蒸煮熬制：将洗好的瘦猪肉放在锅中煮熟，放置24小时后，瘦猪肉由黄色变成棕色；3)磨碎：将煮好的瘦猪肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除瘦猪肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。2CN102461864A说明书1/2页一种调味猪肉酱及其生产工艺技术领域[0001]本发明涉及一种调味猪肉酱及其生产工艺。背景技术[0002]猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少40-50％，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。[0003]目前，随着人们生活水平的提高，人们对瘦猪肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的瘦猪肉，瘦猪肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后瘦猪肉经常会面临营养的流失问题。发明内容[0004]本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将瘦猪肉营养保持完好的调味猪肉酱及其生产工艺。[0005]本发明的调味猪肉酱按原料重量比包括以下组分：[0006]瘦猪肉40-50份、辣椒粉3-6份、[0007]食盐1-3份、芝麻8-12份、[0008]食用油5-10份、花生末2-5份、[0009]玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、[0010]水8-12份、酱油0.5-2份、[0011]鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份。[0012]优选的，本发明的调味猪肉酱按原料重量比包括以下组分：[0013]瘦猪肉45份、辣椒粉5份、[0014]食盐2份、芝麻10份、[0015]食用油7份、花生末3份、[0016]玉米粉3份、白糖0.8份、[0017]水10份、酱油1.5份、3CN102461864A说明书2/2页[0018]鸡精1.5份、葱末2份。[0019]本发明的调味猪肉酱的生产工艺，包括如下几个步骤：[0020]1)洗净：将瘦猪肉洗净去掉杂质；[0021]2)蒸煮熬制：将洗好的瘦猪肉放在锅中煮熟，放置24小时后，瘦猪肉由黄色变成棕色；[0022]3)