一种冬虫夏草菌株及其制备的虫草核桃肽保健饮品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102754696A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102754696A(43)申请公布日2012.10.31(21)申请号201210212881.4A23L1/28(2006.01)(22)申请日2012.06.22A23L1/29(2006.01)(83)生物保藏信息CGMCCNo.60062012.04.18(71)申请人杜双田地址712100陕西省西安市杨凌示范区邰城路3号申请人刘波涛(72)发明人杜双田刘波涛俞翠萍田海平阳经慧(74)专利代理机构西安恒泰知识产权代理事务所61216代理人李郑建(51)Int.Cl.A23C11/00(2006.01)A23L1/36(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书33页页附图附图11页(54)发明名称一种冬虫夏草菌株及其制备的虫草核桃肽保健饮品(57)摘要本发明公开了一种冬虫夏草菌及其采用该冬虫夏草菌制备虫草核桃肽保健饮品的方法，以核桃汁为原料，经冬虫夏草真菌在适宜条件下发酵之后，采用复合酶系对其中的蛋白质进行降解，使之大部分降解为小分子多肽，最后通过调配制成口感适宜的保健饮品。在使其产品保持核桃的基本营养之外，增加了虫草素（8mg/mL）及小分子多肽。该方法制备的饮品，使核桃和虫草的营养成分及药理作用有机结合，保健作用进一步提高，且工艺步骤合理、设备简单，可操作性强。CN10275469ACN102754696A权利要求书1/1页1.一种冬虫夏草菌，其特征在于，该冬虫夏草菌命名为CS-18，保藏号为CGMCCNo.6006。2.采用权利要求1所述的冬虫夏草菌制备虫草核桃肽保健饮品的方法，其特征在于，按下列步骤操作：1）菌种的制备：在无菌条件下，将活化的冬虫夏草菌株CS-18转接于PDA液体培养基上，于15～30℃培养5～15天，用于制备二级种；二级种也采用PDA液体培养基，以二级种再扩大繁殖生产三级种；2）核桃汁发酵：将核桃仁去皮之后打浆，得到核桃仁浆液，在核桃仁浆液中加入可溶性糖，可溶性糖的加入量为核桃仁质量的5%~10%，灭菌，接种冬虫夏草菌种，发酵温度15℃~28℃，每隔5h，100rpm搅拌20-30min，在此条件下发酵5~12天；3）酶解：发酵结束后，在发酵液中按核桃仁质量的0.1%—0.5%加入木瓜蛋白酶，保持温度55℃~65℃，降解时间3－8小时；4）调配：在酶解后的液体中加入调味剂，搅拌均匀；5）按常规的方法进行均质、超高温瞬时灭菌，无菌灌装、贴标签，得虫草核桃肽保健饮品。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的调味剂为食用蔗糖、木糖醇、蔗糖酯、单甘脂和蛋白糖，其中，食用蔗糖用量为酶解后的液体质量的4%~5%，木糖醇用量为酶解后的液体质量的0.01-0.02%，蔗糖酯用量为酶解后的液体质量0.1%~0.2%，单甘脂用量为酶解后的液体质量0.08%-0.12%，蛋白糖用量为酶解后的液体质量0.05%-0.1%。2CN102754696A说明书1/3页一种冬虫夏草菌株及其制备的虫草核桃肽保健饮品技术领域[0001]本发明属于微生物和食品技术领域，涉及保健饮品的制备，特别是一种冬虫夏草菌株及其采用该冬虫夏草菌株制备的虫草核桃肽保健饮品。背景技术[0002]核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。[0003]现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健体、健脑，又能抗衰老。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。[0004]冬虫夏草（CordycepsSinensis），也称中华冬虫夏草，是中华虫草浸染虫草蝙蝠蛾幼虫而形成的虫、草结合体，