一种富硒海蓬子保健酒及生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105602798A(43)申请公布日2016.05.25(21)申请号201610139002.8A61P25/28(2006.01)C12R1/865(2006.01)(22)申请日2016.03.13(71)申请人青岛嘉瑞生物技术有限公司地址266071山东省青岛市市南区仙游路16号1324室(72)发明人侯文燕董静静代树强(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/815(2006.01)A61P9/12(2006.01)A61P3/06(2006.01)A61P39/00(2006.01)A61P39/06(2006.01)A61P37/00(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种富硒海蓬子保健酒及生产工艺(57)摘要本发明公开了一种富硒海蓬子保健酒及其生产工艺，该发明选用海蓬子、枸杞、决明子、茯苓、绞股蓝、五味子、当归、葛根、杜仲、何首乌、红花、甘草、甜叶菊等中草药，通过富硒酿酒酵母发酵生产复合发酵型保健酒，产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持海蓬子及中草药中的天然营养成分，且富含人体所需的有机硒，具有降血压、降血脂、抗疲劳、延缓衰老、提高机体免疫力、营养皮肤、润肺、健脾养胃、预防毛细血管疾病、增强心脏功能、预防老年痴呆等功效。本发明优势在于：一是通过酵母二步发酵提高了保健酒中的有机硒含量；二是科学配伍多种中草药，显著提升产品功效；三是通过酵母发酵和超声波联合作用，中草药活性成分提取率高。CN105602798ACN105602798A权利要求书1/1页1.一种富硒海蓬子保健酒，其特征在于是按如下的方法制备：（1）菌种活化：将保存的高活性富硒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121℃灭菌30min；（3）一步发酵：将活化后高活性富硒接种到发酵液，接种比例2%，在28～32℃条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的亚硒酸钠；（4）过滤：发酵结束后过滤，分离酿酒酵母；（5）中草药配伍：将中草药按海蓬子40～50份、枸杞20～30份、决明子15～20份、茯苓12～15份、绞股蓝8～10份、五味子8～10份、当归6～8份、葛根4～6份、杜仲3～5份、何首乌5～10份、红花15～20份、甘草5～10份、甜叶菊10～15份比例配伍；（6）原料预处理：①上述原料中海蓬子、枸杞预处理工艺为：称取一定量的海蓬子或枸杞，加3倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；②上述原料中其他原料的预处理工艺为：原料混合后粉碎过40目筛，加入5倍用Na2CO3调节pH为7.5～8.0的纯净水，然后加入中草药质量比1～2%的纤维素酶，在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃；（7）中草药发酵培养基配制：将预处理后的中草药混合，添加0.15%(NH4)2SO4、0.15%K2HPO4、0.1%MgSO4；（8）接种：将步骤（4）过滤后的酿酒酵母按10%的接种量接种中草药发酵培养基；（9）控温发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为36～48h；（10）超声波破壁：发酵结束后采用超声波方式对酵母破壁20～30min，破壁时搅拌转速300r/min以上；（11）过滤：发酵结束后过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；（12）陈酿：为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿3～5天；（13）调配：调整富硒海蓬子保健酒的酒精体积浓度10～12%，加入1～1.5g/L木糖醇、3～5g/L山梨酸钾、1～2g/L柠檬酸钾、5～10g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L蜂蜜；（14）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤海蓬子保健酒；（15）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得富硒海蓬子保健酒。2.根据权利要求1所述的一种富硒海蓬子保健酒，其特征在于所述海蓬子原料为新鲜的海蓬子茎叶。2CN105602798A说明书1/6页一种富硒海蓬子保健酒及生产工艺技术领域[0001]本发明涉及一种富硒海蓬子保健酒及其生产方法，属于保健食品领域。背景技术[0002]近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品因其含有极其丰富的营养成分、具有多种保健功效、无副作用等而深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分（如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等），合理适度饮用能起到较好的