一种补肝益肾DHA高筋面粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995495A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610622819.0(22)申请日2016.08.02(71)申请人合肥市新禾米业有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县店埠镇石塘路(72)发明人周义山周阳(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种补肝益肾DHA高筋面粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种补肝益肾DHA高筋面粉，是由下述重量份的原料制成：强筋小麦100-200、枸杞子5-7、桑葚6-8、覆盆子4-6、银条菜3-5、红薯全粉8-10、五加皮2-3、杜仲3-4、牛膝1-2、枸骨根4-5、燕麦β-葡聚糖5-10、茶多酚1-2、谷朊粉3-6、浓缩鱼油1-2；本发明选择具有补肝益肾的各种原料添加到面粉中，使用该面粉生产出的各类面食品均具有同样保健功效，适合人们长期食用。CN105995495ACN105995495A权利要求书1/1页1.一种补肝益肾DHA高筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成：强筋小麦100-200、枸杞子5-7、桑葚6-8、覆盆子4-6、银条菜3-5、红薯全粉8-10、五加皮2-3、杜仲3-4、牛膝1-2、枸骨根4-5、燕麦β-葡聚糖5-10、茶多酚1-2、谷朊粉3-6、浓缩鱼油1-2。2.一种如权利要求1所述的补肝益肾DHA高筋面粉制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将五加皮、杜仲、牛膝、枸骨根洗净后混合粉碎至80-100目，加入14-16倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小时，用200目筛网过滤，得到中药液；（2）将强筋小麦经过筛选、去石、磁选等工序进行清理除杂分级后，送入调质贮存仓中，倒入上述中药液，调节温度至22-25℃，通入臭氧气体，浓度保持在70-80mg/L，8-10小时后滤出小麦，用清水洗净；（3）将上述洗净的小麦送入润麦仓中，调节润麦水分为14.5-15.5%、温度为24-26℃、真空度为0.07-0.08MPa进行真空润麦处理，浸润时间20-30分钟、缓苏时间40-60分钟，取出润好的小麦，进行二次润麦，在水分为4-6%下润麦3-4分钟后迅速取出，送入剥皮机中，当剥去的小麦外皮重量占剥皮前麦粒总重的4-5%时结束剥皮，剥好的麦粒用磨粉机磨成小麦粉；（4）在1-2倍浓缩鱼油重量的60-70℃热水中加入8-10%玉米糊精、8-10%羟丙基纤维素，搅拌溶化后降温至30-35℃，倒入鱼油进行第一次包埋，搅拌20-30分钟后乳化均质，得到的乳液加水稀释至25-30%浓度，加入20-22%乳清蛋白、20-22%β-环糊精、20-22%阿拉伯胶进行第二次包埋，搅拌50-60分钟后得到DHA鱼油乳液，微波干燥得到微胶囊鱼油微粉；（5）将新鲜枸杞子、覆盆子、桑葚用淡盐水浸泡20-30分钟，用清水洗净去梗，直接冷冻干燥后磨粉，得到营养粉，将新鲜银条菜去杂洗净，用蒸汽漂烫10-15秒后立即冷冻干燥，粉碎后得到菜粉；（6）将上述小麦粉、微胶囊鱼油微粉、营养粉、菜粉和红薯全粉混合，加入20-30mg/kg葡萄糖氧化酶和50-60mg/kg脂肪酶，再添加燕麦β-葡聚糖、茶多酚、谷朊粉，混合均匀后超细粉碎，过100-200目筛，得到的成品面粉灭菌包装后在4℃的环境下储存。2CN105995495A说明书1/3页一种补肝益肾DHA高筋面粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健面粉技术领域，尤其涉及一种补肝益肾DHA高筋面粉及其制备方法。背景技术[0002]目前全国小麦加工能力过盛，为争夺市场，都在提高面粉白度、降低灰分上下功夫，而更白的面粉和更低的灰分除了需要设备更先进、工艺更合理以外，是以降低出粉率为代价的，这些面粉好看好吃却带不来人们身体健康；小麦籽粒由胚乳、麦胚和麦皮组成，胚乳中绝大部分是淀粉和小部分蛋白质，麦胚是雏形的植物体，含有丰富的脂肪、蛋白质及多种维生素，是小麦籽粒中营养价值最高的部分，麦皮分6层，其中外几层粗纤维含量较高、口感粗糙，人体难以消化吸收，在制粉过程中应将其分出，而紧贴胚乳那一层麦皮最厚，约占皮层总量的42%，含有较多的粗蛋白和维生素，是人体维持正常生命活动所必需的天然营养成分；传统制粉工艺中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式除去，造成营养大量流失，如果能把外几层麦皮剥掉，保留糊粉层和麦胚，不仅彻底去除了麦粒表面沾染的泥灰、病害污染、农药残留，还分出了麦粒中人体不易消化吸收的部分，保留了小