一种降血压DHA高筋面粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106261490A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610622850.4(22)申请日2016.08.02(71)申请人合肥市新禾米业有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县店埠镇石塘路(72)发明人周义山周阳(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种降血压DHA高筋面粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种降血压DHA高筋面粉，是由下述重量份的原料制成：强筋小麦100-200、葵花籽仁6-8、燕麦仁4-6、西番莲8-10、裙带菜2-3、马铃薯全粉10-15、玉米须3-4、莲子芯1-2、无花果4-5、杜仲叶2-3、燕麦β-葡聚糖5-10、茶多酚1-2、谷朊粉3-6、浓缩鱼油1-2；本发明选择具有降血压功效的各种原料添加到面粉中，使用该面粉生产出的各类面食品均具有同样保健功效，适合人们长期食用。CN106261490ACN106261490A权利要求书1/1页1.一种降血压DHA高筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成：强筋小麦100-200、葵花籽仁6-8、燕麦仁4-6、西番莲8-10、裙带菜2-3、马铃薯全粉10-15、玉米须3-4、莲子芯1-2、无花果4-5、杜仲叶2-3、燕麦β-葡聚糖5-10、茶多酚1-2、谷朊粉3-6、浓缩鱼油1-2。2.一种如权利要求1所述的降血压DHA高筋面粉制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将玉米须、莲子芯、无花果、杜仲叶洗净后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小时，用200目筛网过滤，得中药液；（2）将强筋小麦经过筛选、去石、磁选等工序进行清理除杂分级后，送入调质贮存仓中，倒入上述中药液，调节温度至22-25℃，通入臭氧气体，浓度保持在70-80mg/L，8-10小时后滤出小麦，用清水洗净；（3）将上述洗净的小麦送入润麦仓中，调节润麦水分为14.5-15.5%、温度为24-26℃、真空度为0.07-0.08MPa进行真空润麦处理，浸润时间20-30分钟、缓苏时间40-60分钟，取出润好的小麦，进行二次润麦，在水分为4-6%下润麦3-4分钟后迅速取出，送入剥皮机中，当剥去的小麦外皮重量占剥皮前麦粒总重的4-5%时结束剥皮，剥好的麦粒用磨粉机磨成小麦粉；（4）在1-2倍浓缩鱼油重量的60-70℃热水中加入8-10%玉米糊精、8-10%羟丙基纤维素，搅拌溶化后降温至30-35℃，倒入鱼油进行第一次包埋，搅拌20-30分钟后乳化均质，得到的乳液加水稀释至25-30%浓度，加入20-22%乳清蛋白、20-22%β-环糊精、20-22%阿拉伯胶进行第二次包埋，搅拌50-60分钟后得到DHA鱼油乳液，微波干燥得到微胶囊鱼油微粉；（5）将葵花籽仁、燕麦仁拣杂洗净后送入锅中，小火翻炒至出香，冷却后取出磨粉，得到仁粉，将新鲜西番莲去皮、裙带菜去杂洗净，两者混合加入4-5倍清水打浆，微波杀菌后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到果粉；（6）将上述小麦粉、微胶囊鱼油微粉、仁粉、果粉和马铃薯全粉混合，加入20-30mg/kg葡萄糖氧化酶和50-60mg/kg脂肪酶，再添加燕麦β-葡聚糖、茶多酚、谷朊粉，混合均匀后超细粉碎，过100-200目筛，得到的成品面粉灭菌包装后在4℃的环境下储存。2CN106261490A说明书1/3页一种降血压DHA高筋面粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及保健面粉技术领域，尤其涉及一种降血压DHA高筋面粉及其制备方法。背景技术[0002]目前全国小麦加工能力过盛，为争夺市场，都在提高面粉白度、降低灰分上下功夫，而更白的面粉和更低的灰分除了需要设备更先进、工艺更合理以外，是以降低出粉率为代价的，这些面粉好看好吃却带不来人们身体健康；小麦籽粒由胚乳、麦胚和麦皮组成，胚乳中绝大部分是淀粉和小部分蛋白质，麦胚是雏形的植物体，含有丰富的脂肪、蛋白质及多种维生素，是小麦籽粒中营养价值最高的部分，麦皮分6层，其中外几层粗纤维含量较高、口感粗糙，人体难以消化吸收，在制粉过程中应将其分出，而紧贴胚乳那一层麦皮最厚，约占皮层总量的42%，含有较多的粗蛋白和维生素，是人体维持正常生命活动所必需的天然营养成分；传统制粉工艺中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式除去，造成营养大量流失，如果能把外几层麦皮剥掉，保留糊粉层和麦胚，不仅彻底去除了麦粒表面沾染的泥灰、病害污