一种补肝益肾蟹足棒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995627A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610332295.1(22)申请日2016.05.19(71)申请人安徽福恩食品科技有限公司地址243171安徽省马鞍山市当涂县石桥镇工业集中区(72)发明人刘飞鸣(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L27/26(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种补肝益肾蟹足棒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种补肝益肾蟹足棒，由下列重量份的原料制成：花蟹70-80、冷冻鱼糜250-260、紫薯淀粉35-40、虾壳粉3-4、菠菜粉5-7、阿胶粉2-3、胶原蛋白粉3-5、油菜花1-2、熟地黄2-4、山茱萸5-6、杜仲4-5、麝香1-2、葡萄籽提取物0.2-0.4、食用盐5-6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。本发明的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料，改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法，通过对花蟹的充分利用，提高了花蟹的利用价值，同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的虾壳粉、菠菜粉、阿胶粉等增加了产品的营养价值，同时具有补肝益肾，提高人体免疫力的保健功效。CN105995627ACN105995627A权利要求书1/1页1.一种补肝益肾蟹足棒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：花蟹70-80、冷冻鱼糜250-260、紫薯淀粉35-40、虾壳粉3-4、菠菜粉5-7、阿胶粉2-3、胶原蛋白粉3-5、油菜花1-2、熟地黄2-4、山茱萸5-6、杜仲4-5、麝香1-2、葡萄籽提取物0.2-0.4、食用盐5-6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。2.根据权利要求1所述的一种补肝益肾蟹足棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将花蟹洗净去壳后留蟹壳备用，蟹肉绞碎后加入2-3倍的水混合后调节pH值至7.5，然后加入3000-3500U/g的碱性蛋白酶，在45-50℃的温度下酶解3-4h后灭酶，经过离心后取上层液浓缩干燥，得到蟹酶解物，备用；（2）将花蟹壳洗净后在50-55℃的干燥箱中干燥，粉碎成80-90目颗粒后加入8-10倍重量份的85%的乙醇溶液，在温度为70℃的条件下浸提80-90min，低温加热使乙醇挥发后得到蟹红色素溶液，备用；（3）将蟹酶解物加入20-30kg的水混合均匀后倒入反应釜中，然后加入木糖并使其浓度在0.03-0.04mol/L，然后在120℃的温度下加热40-60min，得到蟹味香精；（4）将熟地黄、山茱萸、杜仲、麝香洗净后加8-9倍的水文火煎煮50-60min，过滤后将滤液加热浓缩，得到中药浓缩液；（5）将冷冻鱼糜解冻后放入擂溃机中，加入紫薯淀粉和食用盐后擂溃20-30min，然后再加入蟹味香精、中药浓缩液、虾壳粉、菠菜粉、阿胶粉、胶原蛋白粉、油菜花、葡萄籽提取物，继续擂溃15-20min后送入涂膜机内涂成一定宽度的厚度为1.5-2mm的薄带状，然后送入蒸汽箱中在85-90℃的温度下进行40-50s的蒸汽加热，然后再将加热后的鱼糜涂片送入烤箱中，在70-80℃的温度下烘烤10-15min，然后冷却至30-35℃，备用；（6）将冷却后的鱼糜涂片卷成棒状，然后在其外面涂抹一层蟹红色素，然后使用聚乙烯薄膜将其包裹后切成45-55cm的段后再次放入蒸箱中，在85-95℃的温度下蒸煮18-20min，冷却后按照包装要求切成小段后进行真空包装，然后进行速冻冷藏，即得。2CN105995627A说明书1/2页一种补肝益肾蟹足棒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种补肝益肾蟹足棒及其制备方法。背景技术[0002]蟹足棒又称模拟蟹肉，它是日本于1972年以狭鳕鱼糜为原料开发出来的新颖鱼糜制品模拟食品。因其具有蟹肉的鲜味，表皮有蟹红色，肉洁白，弹性佳，营养丰富，该产品一上市就受到广大消费者的喜爱，在国际市场上也十分走俏。目前，世界上许多国家都有生产该产品。但是传统的模拟蟹肉是指以鱼肉或冷冻鱼糜为主原料，添加食盐，擂溃后加蟹肉香精、辅助调味料混合均匀，经成形设备制成具有蟹肉风味和纤维状集束结构的蟹腿肉形状，再经过加热使之凝固成具有弹性的鱼糜制品。所以我们常吃到的蟹足棒只是具有蟹味的鱼肉和淀粉的混合体，而且添加的蟹味香精是工业制品，长期食用不利于人们身体健康。[0003]花蟹俗称远海梭子蟹、兰花蟹，广泛分布于印度洋及西太平洋，包括中国、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来群岛及非洲东岸。近年来我国东海海域，花蟹产量逐年增大，每年产量超过10万吨。花蟹虽