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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995657A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610332283.9(22)申请日2016.05.19(71)申请人安徽福恩食品科技有限公司地址243171安徽省马鞍山市当涂县石桥镇工业集中区(72)发明人刘飞鸣(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L17/40(2016.01)A23L17/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种木香健脾益胃蟹足棒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种木香健脾益胃蟹足棒,由下列重量份的原料制成:花蟹75-80、冷冻鱼糜240-260、土豆淀粉36-40、木香6-7、扁豆4-5、太子参3-5、茯苓4-6、荸荠粉5-7、香榧子果仁粉3-5、松花粉1-2、膨化荞麦粉8-10、莲子粉7-10、乌梅汁13-16、食用盐5-6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。本发明的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料,改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法,通过对花蟹的充分利用,提高了花蟹的利用价值,同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的松花粉等改善了产品的膳食结构,添加的木香、扁豆等中草药具有健脾益胃,增强食欲的功效。CN105995657ACN105995657A权利要求书1/1页1.一种木香健脾益胃蟹足棒,其特征在于,由下列重量份的原料制成:花蟹75-80、冷冻鱼糜240-260、土豆淀粉36-40、木香6-7、扁豆4-5、太子参3-5、茯苓4-6、荸荠粉5-7、香榧子果仁粉3-5、松花粉1-2、膨化荞麦粉8-10、莲子粉7-10、乌梅汁13-16、食用盐5-6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。2.根据权利要求1所述的一种木香健脾益胃蟹足棒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将花蟹洗净去壳后留蟹壳备用,蟹肉绞碎后加入2-3倍的水混合后调节pH值至7.5,然后加入3000-3500U/g的碱性蛋白酶,在45-50℃的温度下酶解3-4h后灭酶,经过离心后取上层液浓缩干燥,得到蟹酶解物,备用;(2)将花蟹壳洗净后在50-55℃的干燥箱中干燥,粉碎成80-90目颗粒后加入8-10倍重量份的85%的乙醇溶液,在温度为70℃的条件下浸提80-90min,低温加热使乙醇挥发后得到蟹红色素溶液,备用;(3)将蟹酶解物加入20-30kg的水混合均匀后倒入反应釜中,然后加入木糖并使其浓度在0.03-0.04mol/L,然后在120℃的温度下加热40-60min,得到蟹味香精;(4)将木香、扁豆、太子参、茯苓洗净后加8-9倍的水文火煎煮50-60min,过滤后将滤渣继续加4-5倍水煎煮40-50min,合并两次煎煮液后加热浓缩,得到中药浓缩液;(5)将冷冻鱼糜解冻后放入擂溃机中,加入土豆淀粉和食用盐后擂溃20-30min,然后再加入蟹味香精、中药浓缩液、香榧子果仁粉、松花粉、膨化荞麦粉、莲子粉、乌梅汁,继续擂溃15-20min后送入涂膜机内涂成一定宽度的厚度为1.5-2mm的薄带状,然后送入蒸汽箱中在85-90℃的温度下进行40-50s的蒸汽加热,然后再将加热后的鱼糜涂片送入烤箱中,在70-80℃的温度下烘烤10-15min,然后冷却至30-35℃,备用;(6)将冷却后的鱼糜涂片卷成棒状,然后在其外面涂抹一层蟹红色素,然后使用聚乙烯薄膜将其包裹后切成45-55cm的段后再次放入蒸箱中,在85-95℃的温度下蒸煮18-20min,冷却后按照包装要求切成小段后进行真空包装,然后进行速冻冷藏,即得。2CN105995657A说明书1/3页一种木香健脾益胃蟹足棒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种木香健脾益胃蟹足棒及其制备方法。背景技术[0002]蟹足棒又称模拟蟹肉,它是日本于1972年以狭鳕鱼糜为原料开发出来的新颖鱼糜制品模拟食品。因其具有蟹肉的鲜味,表皮有蟹红色,肉洁白,弹性佳,营养丰富,该产品一上市就受到广大消费者的喜爱,在国际市场上也十分走俏。目前,世界上许多国家都有生产该产品。但是传统的模拟蟹肉是指以鱼肉或冷冻鱼糜为主原料,添加食盐,擂溃后加蟹肉香精、辅助调味料混合均匀,经成形设备制成具有蟹肉风味和纤维状集束结构的蟹腿肉形状,再经过加热使之凝固成具有弹性的鱼糜制品。所以我们常吃到的蟹足棒只是具有蟹味的鱼肉和淀粉的混合体,而且添加的蟹味香精是工业制品,长期食用不利于人们身体健康。[0003]花蟹俗称远海梭子蟹、兰花蟹,广泛分布于印度洋及西太平洋,包括中国、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来群岛及非洲东岸。近年来我国东海海域,花蟹产量逐年增大,每年产