一种南烛叶明目安神草莓果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995804A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610336741.6(22)申请日2016.05.20(71)申请人孙勇地址242400安徽省芜湖市南陵县河湾镇黄山村寨里村35号(72)发明人孙勇(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种南烛叶明目安神草莓果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种南烛叶明目安神草莓果酱，由下列重量份的原料制成：草莓30-40、白砂糖15-18、菊糖9-10、精氨酸0.15-0.16、无水乙醇100-120、果胶0.3-0.4、菠菜7-8、仙人掌5-6、豆腐9-11、可乐5-6、果冻8-9、南烛叶2-2.8、杜仲叶2-3.1、野菊花、2-2.2、0.5-1mol/l的醋酸溶液20-30、1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17-20、表没食子儿茶素没食子酸酯0.01-0.02、壳聚糖0.4-0.6。本发明芳香四溢，清甜可口，还添加有南烛叶、野菊花、杜仲叶等食药材，富予了本发明补益脾肾，清热平肝，安神明目，补肾乌发的保健功效。CN105995804ACN105995804A权利要求书1/1页1.一种南烛叶明目安神草莓果酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：草莓30-40、白砂糖15-18、菊糖9-10、精氨酸0.15-0.16、无水乙醇100-120、果胶0.3-0.4、菠菜7-8、仙人掌5-6、豆腐9-11、可乐5-6、果冻8-9、南烛叶2-2.8、杜仲叶2-3.1、野菊花、2-2.2、0.5-1mol/l的醋酸溶液20-30、1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17-20、表没食子儿茶素没食子酸酯0.01-0.02、壳聚糖0.4-0.6。2.如权利要求1所述的一种南烛叶明目安神草莓果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将南烛叶、野菊花、杜仲叶用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉；（2）挑选发育良好，成熟度高，无霉烂变质的草莓，并用清水漂洗干净；将清洗干净的草莓倒入锅中，加草莓质量10-12%的水，再加热到70-80℃，使草莓基本软化，再用破碎机将软化后的草莓打成果泥，然后过20-30目筛，去掉杂质；（3）果冻捣碎，待用；菠菜、仙人掌，混合置于榨浆机内兑2-3倍榨取浆液，得蔬菜浆；取豆腐切碎，向豆腐碎中加入可乐，搅拌均匀后，过胶体磨磨细；（4）取白糖用其重量20-30倍的水的水于夹层锅中加热溶解，边溶解边搅拌至完全溶解，再将糖液加热至含糖浓度60%-65%，得糖浆待用；（5）将过滤好的草莓加热至沸，然后加入煮沸的糖浆，混合熬制40-50分钟，在熬制过程中需不停搅拌，最后加入果胶，并煮沸；（6）取菊糖和精氨酸混合，加入到混合料重量2-3倍的蒸馏水中，在90-100℃下保温反应1-2小时，加入上述无水乙醇，常温静置10-15小时，蒸馏除去乙醇，离心分离，将下层物送入40-50℃的恒温干燥箱中，干燥8-10分钟；（7）将上述壳聚糖、表没食子儿茶素没食子酸酯混合，加入到上述0.5-1mol/l的醋酸溶液中，搅拌均匀，得壳聚糖溶液；将上述1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液送入到反应釜中，调节转速为800-100转/分，滴加上述壳聚糖溶液，滴加完毕后继续搅拌50-60分钟，得分散溶液；再往该分散液内加入步骤（6）所得干燥物，再送入胶体磨，调节胶体磨的转速为1000-3000rpm研磨3-5min，出料，得抗氧化分散液；（8）将上述步骤所得物料以及剩余各物料混合均匀后，再灭菌灌装，即得。2CN105995804A说明书1/3页一种南烛叶明目安神草莓果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酱技术领域，尤其涉及一种南烛叶明目安神草莓果酱及其制备方法。背景技术[0002]我国目前以传统工艺生产的果酱多是高含糖制品，含糖量为60%-65%，口感甜腻，既增加了物料投人，成本提高，而且摄人后还易使人体发胖，增加患心血管病的机率，因此人们对这种产品的消费呈下降趋势。含糖量25%-50%的低糖果酱的优点是突出了原果风味和轻爽的口感，扩大了消费范围，具良好的发展趋势。低糖果酱的难点之一是易氧化产生褐变，直接影响了果酱产品的外观，降低了产品性能。因此如何提高果酱的抗氧化性为现阶段的研究对象。[0003]菊糖是一种天然果聚糖，由D-呋喃果糖分子以β-(2,1)糖苷键连接生成，每个菊糖分子末尾以α-(1,2)糖苷键连接一个葡萄糖残基。菊糖具有调节血糖血脂、低热量、改善肠道环