一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072413A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610419029.2(22)申请日2016.06.13(71)申请人湖北文理学院地址441053湖北省襄樊市襄城区隆中路296号湖北文理学院科研处(72)发明人阎华于博李云捷汤尚文李玉奇胡若飞吴进菊(51)Int.Cl.A23L27/24(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法(57)摘要本发明公开一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法，其配方为：糯米粉3-5克、天麻1-3克、香叶1-3克、甘草1-3克、杜仲皮1-3克、宣木瓜10-15克、白糖10-15克。其制备方法为：1）榨取宣木瓜汁；2）烘烤、粉碎：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮按所述重量混合烘干，粉碎，制得粉剂；3）发酵：将粉剂与白糖混合，加水和3-5%的酵母菌，于30-35℃的温度下发酵12-24小时，过滤，即得发酵液；4）调配、灌装、杀菌：将发酵液与宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，灌装、灭菌，即可。本发明生产成本低，设备简单，原材料丰富；本发明具有增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达12个月以上。CN106072413ACN106072413A权利要求书1/1页1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，其特征在于，由以下原料和步骤制得：1）糯米粉3-5克、天麻1-3克、香叶1-3克、甘草1-3克、杜仲皮1-3克、宣木瓜10-15克、白糖10-15克；2）榨汁：将去皮去籽的宣木瓜加10倍重量水榨汁，经过100-120℃高温灭菌10-30分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；3）烘烤：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于130-140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1-3%;4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35℃的温度下发酵12-24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；6）调配、灌装、杀菌：将步骤5）制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1-2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为1-3%vol。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95-115℃，杀菌时间为10-30分钟。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5)超滤膜为孔径0.3-0.5um的超滤膜。2CN106072413A说明书1/3页一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种调味品及其制作工艺，具体涉及一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法。背景技术[0002]宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时还含有皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶（SOD）和齐墩果酸。SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。由于宣木瓜营养价值高，用作调味品具有良好的保健作用。目前，还没有以宣木瓜为原料制成的烹饪海参专用调味品。发明内容[0003]本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以宣木瓜作为主要原料的宣木瓜烹饪海参专用调味品。[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，由以下原料和步骤制得：1）糯米粉3-5克、天麻1-3克、香叶1-3克、甘草1-3克、杜仲皮1-3克、宣木瓜10-15克、白糖10-15克；2）榨汁：将去皮去籽的宣木瓜加10倍重量水榨汁，经过100-120℃高温灭菌10-30分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；3）烘烤：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于130-140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1-3%;4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35℃的温度下发酵12-24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；6）调配、灌装、杀