一种虾油酱腌菜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106551319A(43)申请公布日2017.04.05(21)申请号201610919531.X(22)申请日2016.10.21(71)申请人山东农业大学地址271000山东省泰安市泰山区岱宗大街61号申请人东营杜老头酱菜有限公司(72)发明人吴澎周涛杜海利赵子彤单长松杨艺刘娟贾朝爽封铧(74)专利代理机构济南舜昊专利代理事务所(特殊普通合伙)37249代理人侯绪军(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种虾油酱腌菜及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种虾油酱腌菜，包括以下重量份的原料：芥菜丝15～20份、虾油0.8～1份、花椒1～2份、桂皮0.5～1份、小茴香0.1～0.5份、肉蔻0.1～0.3份、红糖1～2份。本发明在传统高盐、高糖酱腌菜的基础上进行了配方和工艺优化，降低了酱腌菜的盐度以及含糖量，并加以虾油、大料、花椒、桂皮、肉寇、小茴香等辅料，最终形成具有独特风味出的低盐酱腌菜产品。本发明还公开了一种虾油酱腌菜的制备方法。CN106551319ACN106551319A权利要求书1/1页1.一种虾油酱腌菜，其特征在于包括以下重量份的原料：芥菜丝15～20份、虾油0.8～1份、花椒1～2份、桂皮0.5～1份、小茴香0.1～0.5份、肉蔻0.1～0.3份、红糖1～2份。2.如权利要求1所述的虾油酱腌菜，其特征在于包括以下重量份的原料：芥菜丝16份、虾油0.8份、花椒1份、桂皮0.7份、小茴香0.3份、肉蔻0.1份、红糖2份。3.如权利要求2所述的虾油酱腌菜，其特征在于还包括以下重量份的原料：花生米2.4份、黑芝麻0.24份、白芝麻0.24份、耗油0.24份、辣椒油0.4份、小辣椒段0.08份。4.如权利要求1所述的虾油酱腌菜，其特征在于：所述酱腌菜中还包括重量比为1:2的酱油和醋。5.如权利要求1所述的虾油酱腌菜，其特征在于：所述酱腌菜的含盐量为5%～8%、含糖量为1%～2%。6.如权利要求1所述的虾油酱腌菜，其特征在于还包括0.1～0.3份保健营养液，所述保健营养液由以下重量份的原料：红枣5～10份、枸杞5～10份、党参1～5份、山楂2～6份、葛根1～3份、南瓜籽1～5份、茯苓3～6份、莲子3～5份，加入50～100份水，浸泡1～3小时，煮沸5～7小时提取，然后降温到30℃～40℃，加入0.002～0.01份乳酸菌，密封放置7～10天，过滤，收集滤液，60℃、0.1MPa条件下真空干燥3～4小时，使滤液浓缩至30～50份，即得到所述保健营养液。7.如权利要求1所述的虾油酱腌菜，其特征在于还包括0.5～1.5份果蔬营养粉，所述果蔬营养粉由以下重量份的原料组成：菠菜冻干粉1～3份、胡萝卜冻干粉1～5份、芹菜冻干粉1～2份、荠菜冻干粉1～6份、山药冻干粉2～5份、柠檬冻干粉1～3份、雪莲果冻干粉1～3份、牛油果冻干粉3～5份、人参果冻干粉2～5份和猕猴桃冻干粉2～6份。8.如权利要求1～7任一所述的虾油酱腌菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）筛取整齐、无破损、无霉变的芥菜，加入重量比为芥菜重量1.2～1.5倍的食盐，腌制1～2天，进行初步腌制；（2）将初步腌制后的芥菜切丝，对芥菜丝进行脱盐处理，根据配方要求准确称取花椒、桂皮、小茴香、肉蔻、红糖与脱盐后的虾油芥菜丝混合酱制，在酱制后的酱腌菜中加入活性炭放置3～5天，然后微波杀菌并真空包装。9.如权利要求8所述的虾油酱腌菜的制备方法，其特征在于：所述的微波杀菌条件为200～500w,5～20s。10.如权利要求8所述的虾油酱腌菜的制备方法，其特征在于：所述酱制的时间为春冬季20天，夏秋10～15天。2CN106551319A说明书1/6页一种虾油酱腌菜及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种虾油酱腌菜。背景技术[0002]在中国饮食历史中,酱腌菜曾经是使用量极大的腌制品,尤其是在生活简陋的古代社会和近代社会,酱腌菜充当了重要副食的角色,在维系中华民族的日常生活和情感交融方面发挥了重要的纽带作用。围绕着酱腌菜而生成的酱菜文化,在中华民族饮食历史中烙下了深深的印记。山东省地处中国的东部，黄河下游，濒临黄河和渤海，蔬菜种植业自古以来就是山东的传统优势产业，这对腌制类酱菜的发展有起到了得天独厚的优势，所以山东酱菜历史底蕴丰富，口味集南北方之大成，在中国酱腌菜产业中占有重要的地位。[0003]随着市场经济的深入发展，酱腌菜作为中国的传统特色产品，又焕发了新的活力，越来越受到大多数人的喜爱，正逐步从自家腌制的家常小菜走向餐饮市场，并成为人们郊游、登山、旅行、露营等户外活动中的重要的休闲食品。原来以储藏为主要目的的腌