一种牛蒡可溶性纤维乳饮料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107467191A(43)申请公布日2017.12.15(21)申请号201710627835.3(22)申请日2017.07.28(71)申请人广西柏力食品有限公司地址537300广西壮族自治区贵港市平南县工业园区(72)发明人黄泽宋(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种牛蒡可溶性纤维乳饮料及其制作方法(57)摘要本发明提供一种牛蒡可溶性纤维乳饮料，涉及食品加工技术领域。按照重量份包括以下成分：鲜牛奶30～50份，牛蒡可溶性膳食纤维5～10份，酸味剂0.05～0.3份，白砂糖2～5份，水果汁3～8份，稳定剂0.05～0.3份，中药液1～3份；所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：甘草1～3份，枸杞3～8份，陈皮1～5份，杜仲叶1～3份，大枣3～10份，罗布麻2～5份，银杏叶2～5份，水120～200份。还公开了该乳饮料的制备方法。该饮料富含牛蒡可溶性膳食纤维，结合中草药液，增进肠胃道功能和提高免疫力，并有利于预防高血压和高血脂，是一种既美味又具有保健作用的乳制品。CN107467191ACN107467191A权利要求书1/2页1.一种牛蒡可溶性纤维乳饮料，其特征在于，按照重量份包括以下成分：鲜牛奶30～50份，牛蒡可溶性膳食纤维5～10份，酸味剂0.05～0.3份，白砂糖2～5份，水果汁3～8份，稳定剂0.05～0.3份，中药液1～3份；所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：甘草1～3份，枸杞3～8份，陈皮1～5份，杜仲叶1～3份，大枣3～10份，罗布麻2～5份，银杏叶2～5份，水120～200份。2.根据权利要求1所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料,其特征在于，按照重量份包括以下成分：鲜牛奶40份，牛蒡可溶性膳食纤维8份，酸味剂0.1份，白砂糖3份，水果汁4份，稳定剂0.1份，中药液1份；所述中药液是由以下重量份的中草药原料熬制而成：甘草1份，枸杞3份，陈皮2份，杜仲叶1份，大枣6份，罗布麻3份，银杏叶3份，水150份。3.根据权利要求1或2所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料,其特征在于，所述稳定剂果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶的一种。4.根据权利要求1或2所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料,其特征在于，所述水果汁为苹果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、猕猴桃汁、柠檬汁，橘子汁，菠萝汁，草莓汁和梨汁的一种或多种。5.根据权利要求1或2所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料,其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸或L-苹果酸。6.根据权利要求1或2所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,其特征在于，包括以下步骤：S1、提取牛蒡可溶性膳食纤维1)预处理：牛蒡去皮，水洗，干燥并粉碎、过筛；2)酶处理：将预处理后的牛蒡加水溶解，调节溶液pH到6.5～7.5，并加入复合风味酶，水解，灭酶，然后调节pH到4.0～5.0，并加入糖化酶，加入量为溶液质量的1％～1.5％，水解，灭酶；3)超声波-微波处理：将S2处理后的溶液在超声波30～50W、微波功率250～350W条件下提取时间1.5min～2.5min；4)过滤：将S3处理后溶液过滤，得滤渣和滤液，取滤液备用；5)醇沉：将滤液用4倍体积的95％的无水乙醇醇析，抽滤，得到沉淀物；6)干燥：将沉淀物于40℃真空度为0.085MPa下干燥，回收乙醇并得到可溶性膳食纤维；S2、中药液熬制按照重量份称取甘草1份，枸杞3份，陈皮2份，杜仲叶2份，大枣5份，罗布麻2份，银杏叶2份，加入150份水，煎煮，取上清液用100～130目筛绢过滤，弃渣，即得中草药液；S3、水果汁制备挑选新鲜成熟水果，洗净切块，放入榨汁机中榨汁，即得水果汁；S4、调配将准备好的鲜牛奶、牛蒡可溶性膳食纤维、中药液和水果汁混合并加入酸味剂、白砂糖和稳定剂，搅拌均匀，然后用高压均质机均质乳化处理；2CN107467191A权利要求书2/2页S5杀菌与分装将均质乳化后的浆液经灭菌后，在无菌条件下灌装。7.根据权利要求6所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,其特征在于，步骤S1中，溶解牛蒡的料液比1:15～30。8.根据权利要求6所述的牛牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,其特征在于，步骤S1中，复合风味酶的水解时间为3～5h,水解温度为50～60℃；糖化酶的水解时间为45min～75min，水解温度为55～65℃。9.根据权利要求6所述的牛蒡可溶性纤维乳饮料的制作方法,其特征在于，步骤S2中，煎煮过程为先浸泡30min～60min，然后大火煮沸，转为小火煮30min～50min。10.根据