一种牛肉味红薯干及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107897791A(43)申请公布日2018.04.13(21)申请号201711211443.5(22)申请日2017.11.28(71)申请人桐城市天地泰农业科技有限公司地址246000安徽省安庆市桐城市龙眠街道蒋山村(72)发明人鲍峰黄凯(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人沈尚林(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种牛肉味红薯干及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种牛肉味红薯干，由以下重量份的原料制成：红薯80-90份、榛子仁10-15份、牛肉高汤6-12份、小麦粉15-20份、哈密瓜5-10份、木瓜2-5份、西红柿3-6份、西兰花1-3份、白芍2-5份、杜仲3-6份、茯苓1-4份、黄茋1-3份、槐花1-3份、龙眼肉2-5份、白砂糖8-12份、鸡蛋5-10份、发酵粉4-6份，本发明提供的一种牛肉味红薯干，以红薯为主要原料，还添加了榛子、牛肉高汤、小麦粉、哈密瓜、木瓜、西红柿、西兰花、多种中药材，营养丰富，香味浓郁，香脆可口，色泽鲜艳，增加红薯的深加工途径，增加经济收入；红薯经灭菌熟化后与中药混合打浆，经发酵粉发酵，增加营养和醇香，协调胃肠功能，促进吸收利用，增强保健功能。CN107897791ACN107897791A权利要求书1/1页1.一种牛肉味红薯干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯80-90份、榛子仁10-15份、牛肉高汤6-12份、小麦粉15-20份、哈密瓜5-10份、木瓜2-5份、西红柿3-6份、西兰花1-3份、白芍2-5份、杜仲3-6份、茯苓1-4份、黄茋1-3份、槐花1-3份、龙眼肉2-5份、白砂糖8-12份、鸡蛋5-10份、发酵粉4-6份。2.根据权利要求1所述的牛肉味红薯干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯80份、榛子仁10份、牛肉高汤6份、小麦粉15份、哈密瓜5份、木瓜2份、西红柿3份、西兰花1份、白芍2份、杜仲3份、茯苓1份、黄茋1份、槐花1份、龙眼肉2份、白砂糖8份、鸡蛋5份、发酵粉4份。3.根据权利要求1所述的牛肉味红薯干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯90份、榛子仁15份、牛肉高汤12份、小麦粉20份、哈密瓜10份、木瓜5份、西红柿6份、西兰花3份、白芍5份、杜仲6份、茯苓4份、黄茋3份、槐花3份、龙眼肉5份、白砂糖12份、鸡蛋10份、发酵粉6份。4.根据权利要求1所述的牛肉味红薯干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯85份、榛子仁13份、牛肉高汤9份、小麦粉18份、哈密瓜8份、木瓜3.5份、西红柿5份、西兰花2份、白芍3.5份、杜仲4.5份、茯苓2.5份、黄茋2份、槐花2份、龙眼肉3份、白砂糖10份、鸡蛋8份、发酵粉5份。5.一种牛肉味红薯干的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)选择新鲜、完整、无病虫的红薯，充分洗净，置于110-120℃，加热灭菌30分钟，冷却至室温，揭除表皮，得熟化灭菌红薯；(2)将榛子仁炒熟，粉碎至100-200目，丰富红薯干的色泽和营养，得碎榛子；(3)将小麦粉于800-900MHz微波干燥16-18秒，增强红薯香味，得干燥熟化面粉；(4)将哈密瓜、木瓜、西红柿、西兰花煮熟后捣烂成泥，混合均匀而成水果蔬菜酱；(5)将白芍、杜仲、茯苓、黄茋、槐花、龙眼肉洗净，粉碎至80-100目，得中药粉，加入红薯重量5倍量的水，煮沸后熬煮至体积为原来的1/6，增加保健功能，得中药提取物；(6)将熟化灭菌红薯、水果蔬菜酱、白砂糖、鸡蛋、牛肉高汤和中药提取物混合打浆，过60-80目筛，加入发酵粉，混合均匀，置于25-28℃恒温发酵15小时，醇香可口，促进吸收，得发酵红薯浆；(7)将碎榛子和干燥熟化面粉加入发酵红薯浆，搅拌均匀，倒入模具中，置于-39～37℃冷冻10小时，置于烤箱中烘烤13-15分钟，含水量为6-8％，香脆可口，得牛肉味红薯干；(8)灭菌、包装、金属检测。6.根据权利要求5所述的牛肉味红薯干的加工方法，其特征在于，步骤(8)中，所述杀菌：将包装后的红薯干进行水煮杀菌，所述水煮杀菌的温度为70-160℃，时间为8-18min，水煮杀菌后将红薯干迅速冷却至4-5℃。7.根据权利要求5所述的牛肉味红薯干的加工方法，其特征在于，步骤(8)中，所述金属探测：采用金属探测仪进行金属探测，其关键限值Fe直径1.2mm，SUS金属碎片直径1.5mm，所述金属探测仪0.5-1h校准一次。2CN107897791A说明书1/4页一种牛肉味红薯干及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及农产品加工领域，具体是一种牛肉味红薯干及其加工方法。背景技术