一种渣海椒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107981287A(43)申请公布日2018.05.04(21)申请号201711400079.7(22)申请日2017.12.22(71)申请人杜鑫鑫地址400060重庆市南岸区丹龙南路美堤雅城16栋1单元601室(72)发明人杜鑫鑫杜婷婷杜鑫诚(74)专利代理机构北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙)11363代理人逯长明许伟群(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种渣海椒及其制备方法(57)摘要本申请涉及食品加工技术领域，具体涉及一种渣海椒及其制备方法。渣海椒作为辣椒酱的一种，人们大多根据自己的经验进行制作，由于原材料的量和腌制时间的不同使得每一批的辣度和口感都不相同，甚至有的口感比较差而造成浪费。本申请提供一种渣海椒，包括如下重量份的原料：黄玉米3～10份；红薯丝5～15份；鲜红椒2～9份。本申请通过按比例取经过加工的黄玉米、红薯丝和鲜红椒定量，然后进行发酵后制得渣海椒，后续还可对其进一步进行处理。采用原料少，工序少，制备方法更加简单，辣度和口感稳定，便于大量生产加工。CN107981287ACN107981287A权利要求书1/1页1.一种渣海椒，其特征在于，包括如下重量份的原料：黄玉米3～10份；红薯丝5～15份；鲜红椒2～9份。2.如权利要求1所述的渣海椒，其特征在于，包括如下重量份的原料：黄玉米5～8份；红薯丝6～12份；鲜红椒3～6份。3.如权利要求2所述的渣海椒，其特征在于，包括如下重量份的原料：黄玉米6份；红薯丝9份；鲜红椒5份。4.如权利要求1～3中任一项所述的渣海椒，其特征在于，还包括食盐。5.一种渣海椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将黄玉米加工成0.3～0.6mm的颗粒，将红薯丝加工成0.2mm长的条状，并风干至水分含量为60％，将鲜红椒切成0.5*0.5cm的块；步骤2：按比例取步骤1中的产物进行搅拌均匀后，装入坛中，距离坛口6～8cm处用姜藕叶或者黄金叶封口；步骤3：将坛倒置于水盘中，并使得坛口没入水中，恒温静置30天。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将黄玉米加工成0.3～0.6mm的颗粒，将红薯丝加工成0.2mm长的条状，并风干至水分含量为60％，将鲜红椒切成0.5*0.5cm的块；步骤2：按比例取步骤1中的产物进行搅拌均匀后加入食盐，装入坛中，距离坛口6～8cm处用姜藕叶或者黄金叶封口；步骤3：将坛倒置于水盘中，并使得坛口没入水中，恒温静置30天。7.如权利要求5～6中任一项所述的方法，其特征在于，还包括以下步骤：待油温烧至80℃后，加入生姜、八角粉、豆瓣酱，翻炒出香味，加入腌制好的渣海椒，熬制20分钟，待油温冷却后，机械装罐；计量装袋，灭菌入库。8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述恒温静置30天为在23℃条件下，无光发酵30天。2CN107981287A说明书1/5页一种渣海椒及其制备方法技术领域[0001]本申请涉及食品加工技术领域，具体涉及一种渣海椒及其制备方法。背景技术[0002]渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。目前普遍的做法为选适量红辣椒，洗净，.用菜刀或是其他工具碾碎，在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。再将玉米粉也可以用大米米粉。放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1:0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。放在陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。[0003]渣海椒作为辣椒酱的一种，人们大多根据自己的经验进行制作，由于原材料的量和腌制时间的不同使得每一批的辣度和口感都不相同，甚至有的口感比较差而造成浪费。发明内容[0004]本申请的目的是为了解决上述渣海椒作为辣椒酱的一种，人们大多根据自己的经验进行制作，由于原材料的量和发酵时间的不同使得每一批的辣度和口感都不相同，甚至有的口感比较差而造成浪费的问题。[0005]为此，本发明实施例提供了如下技术方案：一种渣海椒，包括如下重量份的原料：[0006]黄玉米3～10份；[0007]红薯丝5～15份；[0008]鲜红椒2～9份。[0009]可选地，包括如下重量份的原料：[0010]黄玉米5～10份；[0011]红薯丝6～15份；[0012]鲜红椒3～9份。[0013]可选地，包括如下重量份的原料：[0014]黄玉米6份；[0015]红薯丝9份；[0016]鲜红椒5份。[0017]可选地，还包括食盐。[0018]本发明实施例还提供一种渣海椒的制备方法，包括以下步骤：[0019]步