一种健美酵素黑茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850264A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810709958.6(22)申请日2018.07.02(71)申请人湖南乐食科技有限公司地址410016湖南省长沙市芙蓉区马王堆街道滩头坪路308号火炬大厦第八层北头(72)发明人龚年华(74)专利代理机构长沙市标致专利代理事务所(普通合伙)43218代理人徐邵华(51)Int.Cl.A23F3/10(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种健美酵素黑茶及其制备方法(57)摘要本发明公开一种健美酵素黑茶及其制备方法，本发明的健美酵素黑茶包括黑茶、西洋参、猴头菇、小麦胚芽、杜仲、苦荞麦、茶树花等成分，本发明通过超声波发酵，使黑茶中的纳豆芽孢杆菌大量繁殖，并产生可以纳豆激酶，同时本发明提取了黑茶中最好的茶多酚，茶多酚中的儿茶素具有很强的抗氧化性和生理活性，能延缓衰老，有助于消化解油，等多重功效，本发明的健美酵素黑茶适合长期饮用，具有保健功效。CN108850264ACN108850264A权利要求书1/1页1.一种健美酵素黑茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、配料按质量比，将黑茶30-40份、小麦胚芽5-10份、山楂5-10份、苦荞麦10-20份、西洋参10-20份、猴头菇10-15份混合；步骤二、配料粉碎将步骤五得到的混合物经破碎机进行粗粉碎，粉碎粒度为10到20目，之后装入超微粉碎机，让其在低于40℃低温条件下粉碎，粉碎粒度为100目到800目，达到破植物细胞壁的粉碎效果；步骤三、超声波发酵超声辐射每天5-10次，每次10分钟-20分钟；超声波的频率为20KHz-50KHz，功率为0.5W/cm2-30W/cm2；通过超声波可促进细胞代谢，促进酶化反应，提高酶活性；通过超声波加速发酵，使黑茶特有的散囊突杆菌金花菌和纳豆芽孢杆菌大量繁殖，产生活性酵母酶和纳豆酶；发酵时间：前期发酵时间为2-3天，后期发酵时间为2-3天；前期发酵温度控制在30℃-33℃之间，后期发酵温度控制在38℃-45℃之间；湿度控制在80%rh-83%rh之间含氧量控制：后期发酵需曝气，后期发酵时每隔1小时给发酵仓注入1-3分钟40℃的空气，每次注入空气的量（毫升）与发酵茶的重量（公斤）的比为100ml/1kg至500ml/1kg；；步骤四、无氧发酵加入双歧杆菌、酿酒酵母、巴氏醋杆菌、植物乳杆菌；在无氧条件下密封发酵3-6天；发酵温度控制在35-45℃之间；步骤五、制成成品制成茶粉、茶饼、茶膏或散茶。2.一种健美酵素黑茶，其特征在于，根据权利要求1所述的步骤制得。2CN108850264A说明书1/3页一种健美酵素黑茶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种健美酵素黑茶及其制备方法。背景技术[0002]黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。[0003]酵素指的含有一定含有从植物来源，微生物来源的庞大的酵素群中提取出的多种酵素代谢产物的饮品，但市场上的酵素饮品大多为简单原料自然发酵或简单发酵而成，其用料简单，功能性不够完善，亟待开发一种加工简单，功能多样，易于吸收的酵素产品。发明内容[0004]针对上述问题，本发明人提供一种健美酵素黑茶及其制备方法；本发明的技术方案如下：一种健美酵素黑茶的制备方法，包括如下步骤：步骤一、配料按质量比，将黑茶30-40份、西洋参10-20份、猴头菇10-15份、小麦胚芽5-10份、杜仲5-10份、苦荞麦10-20份混合、茶树花5-10份；步骤二、配料粉碎将步骤五得到的混合物经破碎机进行粗粉碎，粉碎粒度为10到20目，之后装入超微粉碎机，让其在低于40℃低温条件下粉碎，粉碎粒度为100目到800目，达到破植物细胞壁的粉碎效果；步骤三、超声波发酵超声辐射每天5-10次，每次10分钟-20分钟；超声波的频率为20KHz-50KHz，功率为0.5W/cm2-30W/cm2；通过超声波可促进细胞代谢，促进酶化反应，提高酶活性；通过超声波加速发酵，使黑茶特有的散囊突杆菌金花菌和纳豆芽孢杆菌大量繁殖，产生活性酵母酶和纳豆酶。[0005]发酵时间：前期发酵时间为2-3天