一种预制肉质改良剂及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111066969A(43)申请公布日2020.04.28(21)申请号201911338922.2A23K20/189(2016.01)(22)申请日2019.12.23(71)申请人武汉轻工大学地址430023湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号(72)发明人常超伍金娥李豫强雷帆白金(74)专利代理机构北京思创大成知识产权代理有限公司11614代理人高爽(51)Int.Cl.A23K50/30(2016.01)A23K20/10(2016.01)A23K10/30(2016.01)A23K20/174(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种预制肉质改良剂及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开一种预制肉质改良剂及其制备方法和应用。该预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚10-30份，茶多酚5-15份，藿香提取物20-50份，桔梗提取物10-20份，榧子提取物5-15份，蛋白酶5-10份，杜仲胶5-15份，维生素C1-3份。本发明的肉质改良剂能够显著改善肉质肉色、提高肌肉pH值，减少系水力和降低滴水损失(P<0.05)，使水分不易渗出，保持肉质多汁和色香味。CN111066969ACN111066969A权利要求书1/1页1.一种预制肉质改良剂，其特征在于，该预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚10-30份，茶多酚5-15份，藿香提取物20-50份，桔梗提取物10-20份，榧子提取物5-15份，蛋白酶5-10份，杜仲胶5-15份，维生素C1-3份。2.根据权利要求1所述的预制肉质改良剂，其中，所述预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚13-25份，茶多酚7-12份，藿香提取物25-40份，桔梗提取物12-18份，榧子提取物6-13份，蛋白酶6-8份，杜仲胶6-12份，维生素C1-2份。3.根据权利要求2所述的预制肉质改良剂，其中，所述预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚15-20份，茶多酚8-10份，藿香提取物30-35份，桔梗提取物14-17份，榧子提取物7-10份，蛋白酶6-8份，杜仲胶8-12份，维生素C1-1.5份。4.根据权利要求3所述的预制肉质改良剂，其中，所述预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚18份，茶多酚9份，藿香提取物32份，桔梗提取物15份，榧子提取物8份，蛋白酶7份，杜仲胶10份，维生素C1份。5.权利要求1-4中任意一项所述的预制肉质改良剂的制备方法，包括：步骤1：将白芨多酚、茶多酚混合均匀，形成混合液；步骤2：向步骤1中形成的混合液中加入藿香提取物、桔梗提取物、榧子提取物、杜仲胶，混合均匀；步骤3：向步骤2所得混合物中加入蛋白酶、维生素C，混合均匀，迅速冷却至0-6℃，即得所述预制肉质改良剂。6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述迅速冷却的冷却速率为1-8℃/min。7.根据权利要求5所述的制备方法，其中，迅速冷却至0-3℃。8.权利要求1-4中任意一项所述的预制肉质改良剂在改良畜禽肉制品中的应用。9.根据权利要求8所述的应用，其中，所述畜禽肉制品为猪肉制品。2CN111066969A说明书1/5页一种预制肉质改良剂及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及肉加工技术领域，特别是涉及一种预制肉质改良剂及其制备方法和应用。背景技术[0002]白芨是兰科白芨属植物，又称小白芨、莲及草、雪如末等，千百年来一直作为传统中药使用，其主要功能是敛疮止血、补肺、消肿生肌等。白芨鳞茎中含有大量水溶液性多糖，其化学成分主要是葡萄甘露聚糖，分子量极小，其是白芨胶的主要功能性成分。白芨的主要化学成分之一多酚类物质是一类分子结构中包含多个酚羟基的化合物，是很好的氢或电子给予体，具有很强的消除自由基作用。[0003]茶多酚作为纯天然的抗氧化剂在1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，在1997年被列入中成药原料。茶多酚明确的生物学功能是清除自由基、抗氧化作用、提高免疫力等，被广泛应用于食品、日化、药品等行业。2013年中华人民共和国农业部公告茶多酚被列入饲料添加剂目录作为养殖动物的抗氧化剂。[0004]猪肉是中国肉食品的主要来源，随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，对生产优质猪肉需求越来越大，尤其如何改善提高肉食品的品质研究，已成为当今动物营养研究的热点。[0005]饲料添加剂有其独特优越性，其资源丰富广泛且易于提取，具有多种功效，无毒无害、安全性高。[0006]藿香本身是一种具有芳香味的植物。藿香是高钙、高胡萝卜素食品，每100g嫩叶含水分72g、蛋白质8.6g、脂肪1.7g、碳水化合物10g、胡萝卜素6.38mg、维生素B10.1mg、