一种无明矾红薯粉的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111165794A(43)申请公布日2020.05.19(21)申请号202010087935.3A23L29/25(2016.01)(22)申请日2020.02.12A23L29/269(2016.01)(71)申请人贵州省现代农业发展研究所地址550006贵州省贵阳市花溪区金竹镇贵州省农业科学院现代农业发展研究所申请人石阡县大沙坝乡金星农牧专业合作社(72)发明人李咏富石彬王朝坤(74)专利代理机构成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙)51241代理人苟铭(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L29/231(2016.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种无明矾红薯粉的制作工艺(57)摘要本发明公开了一种无明矾红薯粉的制作工艺，将50份红薯淀粉、0.44-2.2份复合添加剂及30份水混合后进行打浆，随后加入30份水进行搅拌打糊，得预处理粉芡；将预处理粉芡进行煮粉糊化，随后放入粉丝机中挤压成型，得成型粉丝；将成型粉丝加入沸水煮制后放入冷水中浸泡冷却，干燥后即得一种无明矾红薯粉丝。本发明制得的无明矾红薯粉丝不添加明矾，粉丝不粘连、不断条且筋道，杜绝了铝离子对人体潜在的危害，解决了长期以来渴望解决的问题。且生产方法简单，适合于工业化生产及家庭式、小批量的人工挤压生产。公开的复合添加剂具有较广的适用范围，可以用于马铃薯淀粉、红薯淀粉及木薯淀粉生产粉丝粉条。CN111165794ACN111165794A权利要求书1/1页1.一种复合添加剂，该复合添加剂由阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶制成。2.根据权利要求1所述的复合添加剂，其特征在于，所述阿拉伯胶0.1％-0.5％、海藻酸钠0.1％-0.5％、黄原胶0.1％-0.5％、果胶0.1％-0.5％。3.一种复合添加剂在制备红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉粉丝生产中的应用。4.一种无明矾红薯粉的制作工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：(1)打糊：将红薯淀粉、复合添加剂及50％的水混合后进行打浆，随后加入余量水进行搅拌打糊，得预处理粉芡；(2)糊化、成型：将预处理粉芡进行煮粉糊化，随后放入粉丝机中挤压成型，得成型粉丝；(3)制作成品：将成型粉丝加入沸水煮制后放入冷水中浸泡冷却，干燥后即得一种无明矾红薯粉丝。5.根据权利要求4所述的制作工艺，其特征在于，步骤(1)所述红薯淀粉50份，复合添加剂0.44-2.2份，水60份。6.根据权利要求4所述的制作工艺，其特征在于，步骤(1)所述打糊至粘度为0.03-1.35Pa·s。7.根据权利要求4所述的制作工艺，其特征在于，步骤(3)所述冷水温度为4-16℃。8.根据权利要求4所述的制作工艺，其特征在于，步骤(3)所述干燥为自然风干。9.一种根据权利要求4-8所述任一制作工艺制得的无明矾红薯粉。10.根据权利要求9所述的无明矾红薯粉，其特征在于，该红薯粉由红薯淀粉50份，复合添加剂0.44-2.2份，水60份制成。2CN111165794A说明书1/7页一种无明矾红薯粉的制作工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种无明矾红薯粉的制作工艺以及采用该工艺制的的无明矾红薯粉。背景技术[0002]红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。科学研究表明，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。[0003]红薯粉丝是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，红薯粉丝具有红薯的营养价值，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素，红薯在国外有长寿食品、营养均衡食品、太空食品的美称，具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便的作用，红薯粉丝中还含有一种类似雌性激素的物质，可以起到保护人体皮肤、延缓衰老、防癌抗癌的作用。[0004]粉丝是利用具有较大聚合度的直链淀粉糊化后，易于老化形成具有良好弹性和韧性热不可逆凝复合添加剂原理制成的一种淀粉产品，因此老化后不能形成强的凝复合添加剂，以其单独作为粉条、粉丝加工的原料时必须添加一定量明矾才能获得弹性和韧性，但明矾在水解后形成的氢氧化铝复合添加剂能与淀粉分子