一种药曲老陈醋及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112574850A(43)申请公布日2021.03.30(21)申请号202011580969.2A61P3/06(2006.01)(22)申请日2020.12.28A61P9/12(2006.01)A61P1/16(2006.01)(71)申请人山西紫林醋业股份有限公司A61P31/00(2006.01)地址030400山西省太原市清徐县太茅路A61P31/12(2006.01)高花段550号A61P35/00(2006.01)(72)发明人丁伟闫裕峰田莉郎繁繁A61P37/04(2006.01)梁楷陈树俊张思敏夏瑶瑶周景丽张旭姣王晓昌梁艳文(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11465代理人王攀(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/899(2006.01)权利要求书2页说明书7页附图1页(54)发明名称一种药曲老陈醋及其酿造方法(57)摘要本发明公开了一种药曲老陈醋，以苦荞、燕麦麸皮为主料，沙棘果渣、粗谷糠、稻壳为辅料，以大麦、豌豆及杜仲叶为原料制作的杜仲叶药曲为糖化发酵剂，采用生粮发酵工艺经低温浓醪酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋等工艺酿造而成；本发明最终制备得到的药曲老陈醋富含总黄酮、绿原酸、川芎嗪等功能成分，营养价值高，能辅助降血压、降血脂、抗菌抗病毒、提高机体免疫力。CN112574850ACN112574850A权利要求书1/2页1.一种药曲老陈醋，其特征在于，以苦荞、燕麦麸皮为主料，沙棘果渣、粗谷糠、稻壳为辅料，以大麦、豌豆及杜仲叶为原料制作的杜仲叶药曲为糖化发酵剂，采用生粮发酵工艺经低温浓醪酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿工艺酿造而成。2.根据权利要求1所述的一种药曲老陈醋，其特征在于，所述燕麦麸皮的添加量为所述苦荞质量的110‑140％，所述沙棘果渣的添加量为所述苦荞质量的55‑80％，所述粗谷糠的添加量为所述苦荞质量的50‑70％，所述稻壳的添加量为所述苦荞质量的20％‑40％。3.根据权利要求1或2所述的一种药曲老陈醋，其特征在于，所述杜仲叶药曲的添加量为所述苦荞质量的50‑60％，并且所述杜仲叶药曲中大麦、豌豆、杜仲叶的比例为4‑5:2‑3:2‑3。4.一种权利要求1‑3任一项所述的药曲老陈醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)润料：将除尘除杂后的苦荞粉碎至30‑60目，加入燕麦麸皮和水均匀搅拌调浆，在40‑50℃润料3‑5h；(2)酒精发酵：润料结束后，降温至28‑30℃，加入杜仲叶药曲并搅拌均匀，继续降温至24‑26℃时转入酒精发酵缸中，同时加入沙棘果渣，进行低温浓醪酒精发酵；(3)醋酸发酵：将步骤(2)酒精发酵完全后得到的酒醪与燕麦麸皮、沙棘果渣、粗谷糠、稻壳混合翻拌均匀，得到醋酸发酵新醅，将所述新醅置于醋酸发酵缸中，待醅温升至室温后，接种发酵旺盛的火醅进行高温固态醋酸发酵，得到成熟醋醅；(4)熏醅：取50％的所述成熟醋醅置于熏醅缸中，使用蒸汽将所述成熟醋醅加热到80‑90℃，熏制5‑6天，期间每日翻拌一次，熏制结束后获得熏醅，并将所述熏醅置于淋醋池内；(5)淋醋：取剩余50％的所述成熟醋醅作为白醅转入淋醋池内，加入所述白醅质量100‑110％的水，浸泡4‑6h，打开淋醋池底部阀门，收集得到白醅醋；将所述白醅醋加热煮沸3‑5min，浸泡所述熏醅4‑6h，保持温度在80‑90℃之间，淋得半成品老陈醋；(6)陈酿：将所述半成品老陈醋通入太阳能不锈钢陈酿池中陈酿6‑8个月，过滤、灭菌、包装即得成品老陈醋。5.根据权利要求4所述的一种药曲老陈醋的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中水的添加量为所述苦荞质量的350‑450％，所述燕麦麸皮的添加量为所述苦荞质量的20‑30％。6.根据权利要求4所述的一种药曲老陈醋的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中所述沙棘果渣的添加量为所述苦荞质量的5‑10％。7.根据权利要求4所述的一种药曲老陈醋的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中所述酒精发酵前三天为敞口发酵，每6‑8h搅拌一次，使温度保持在26‑30℃之间；三天后封缸养醪，保持发酵温度为20‑25℃，总发酵周期14‑16天，发酵结束后酒精度达到10‑11％。8.根据权利要求4所述的一种药曲老陈醋的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中所述燕麦麸皮、所述沙棘果渣、所述粗谷糠、所述稻壳的添加量分别为所述苦荞质量的90％‑110％、50‑70％、50‑70％、20％‑40％。9.根据权利要求4所述的一种药曲老陈醋的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中所述火醅接种量为所述新醅质量的15‑25％，并且所述火醅温度不低于43‑45℃。10.根据权利要求4所述的一种药曲老陈