一种黄酒酿造用的药白曲及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111621389A(43)申请公布日2020.09.04(21)申请号202010394672.0C12R1/865(2006.01)(22)申请日2020.05.11(71)申请人陈君伟地址350007福建省福州市仓山区金桔路278号中天金海岸天骄苑38#1507(72)发明人陈君伟(74)专利代理机构北京中济纬天专利代理有限公司11429代理人张磊(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)A61K36/9062(2006.01)A61P1/14(2006.01)C12R1/845(2006.01)C12R1/785(2006.01)权利要求书2页说明书11页(54)发明名称一种黄酒酿造用的药白曲及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种黄酒酿造用的药白曲及其制作方法，药白曲的制作方法包括以下步骤：(1)制作药粉：将黄芪、良姜、杜仲、甘草、决明子、当归、益智以及白芷混合后磨成粉末后，得药粉；(2)制备日本根霉纯曲；制备米根霉纯曲；制备总状毛霉纯曲；制备酿酒酵母纯曲；(3)将日本根霉纯曲、米根霉纯曲、总状毛霉纯曲、酿酒酵母纯曲混合均匀，得混合曲粉；(4)拌料：将发酵培养基蒸熟并冷却，加入水、白土、药粉，混合搅拌均匀；(5)压实、切块、滚角；(6)接种：在步骤(5)所得的曲坯中拌入混合曲粉；(7)入匾；(8)发酵；(9)干燥；制得的药白曲具有很高的糖化力、液化力、发酵力，能够提高黄酒酿造的原料利用率，缩短发酵时间。CN111621389ACN111621389A权利要求书1/2页1.一种黄酒酿造用药白曲的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)制作药粉：按重量份数比计，将黄芪5-8份、良姜3-5份、杜仲0.5-0.8份、甘草1-3份、决明子2-3份、当归2-4份、益智1-3份以及白芷0.3-0.5份混合后磨成50-80目的粉末后，得药粉；(2)制备纯曲：制备日本根霉纯曲：将日本根霉接入培养基中，进行日本根霉培养，得日本根霉纯曲；制备米根霉纯曲：将米根霉接入培养基中，进行米根霉培养，得米根霉纯曲；制备总状毛霉纯曲：将总状毛霉接入培养基中，进行总状毛霉培养，得总状毛霉纯曲；制备酿酒酵母纯曲：将酿酒酵母接入培养基中，进行酿酒酵母培养，得酿酒酵母纯曲；(3)混曲：按重量份数比计：将日本根霉纯曲1.2-1.5份、米根霉纯曲0.8-1份、总状毛霉纯曲1-1.2份、酿酒酵母纯曲5-8份混合均匀，得混合曲粉；(4)拌料：按重量份数比计，将80-100份发酵培养基蒸熟并冷却至30-35℃后，加入20-25份水、10-15份白土以及30-40份药粉，混合搅拌均匀；(5)压实、切块、滚角：将步骤(4)所得的混合料揉压紧实，压成4-5cm厚的结实块状，再切成边长为4-5cm的正方形粒块，最后进行滚角，得曲坯；(6)接种：在步骤(5)所得的曲坯中拌入混合曲粉，颠匾，让曲坯在竹匾中滚动，使混合曲粉均匀粘在曲坯表面，过筛筛去多余的混合曲粉；(7)入匾：将接种好的曲坯均匀平铺在竹匾上；(8)保温发酵：将铺好曲坯的竹匾置于摊晾架上并推送至发酵库，于阴凉、温度为30-32℃、避光条件下自然发酵4-5天；(9)干燥：发酵结束后将温度控制为32-35℃，让曲坯干燥至含水量低于11％，即得所述药白曲。2.根据权利要求1所述的黄酒酿造用药白曲的制作方法，其特征在于：所述发酵培养基包括按重量份数比计的以下组分：50-55份细糠、45-50份米粉以及70-80份水。3.根据权利要求1所述的黄酒酿造用药白曲的制作方法，其特征在于：制备日本根霉纯曲的方法为：①斜面培养：将日本根霉接种于含有PDA培养基的斜面上培养3-4天，培养时培养温度控制在28℃；②扩大菌种培养：在麸皮中加入水，拌匀后得麸皮培养基，麸皮培养基的含水量为70-80％，将麸皮培养基装入500mL三角瓶中，且麸皮培养基装至三角瓶体积的1/3处，在121-125℃灭菌20-30min，趁热摇散并冷却，待冷至30-32℃，用无菌操作法，每瓶接入斜面种1针，在28℃下培养3-4天；③固体培养：在麸皮中加入水，拌匀后得麸皮培养基，麸皮培养基的含水量为90-100％，在121-125℃灭菌30-40min，待冷却至32-35℃时，按每5公斤麸皮接入1-2瓶扩大培养的菌种，拌匀，堆成20cm厚，盖上塑料布，控制室温为28-30℃待4h后，上帘摊平，厚度为2-3cm，在室温为28-30℃下培养24-36h后，在35℃下24h内烘干，之后将曲搓散，即得所述日本根霉纯曲。4.根据权利要求1所述的黄酒酿造用药白曲的制作方法，其特征在于：制备米根霉纯曲的方法为：2CN111621389A权利要求书2/2页①斜面培养：将米根霉接种于含有PDA培养