一种高香六堡茶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113303376A(43)申请公布日2021.08.27(21)申请号202110666114.X(22)申请日2021.06.16(71)申请人杜超年地址541004广西壮族自治区桂林市七星区七星路16号3栋1-4-1(72)发明人杜超年(74)专利代理机构北京安瑞克专利代理事务所(特殊普通合伙)11902代理人郭红梅(51)Int.Cl.A23F3/08(2006.01)A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种高香六堡茶的制作方法(57)摘要本发明公开一种高香六堡茶的制作方法，包括以下步骤：1)六堡茶后发酵第一次加水40‑50天，茶叶含水量降至16％在制品；2)精制；3)汽蒸灭菌消毒；4)热发酵24‑36小时；5)提香，二次灭菌消毒；6)摊凉至室温；7)包装密封；8)成品。现行冷、热发酵都没有提香环节，也没有湿仓，干仓陈化阴干环节，为独家颠覆性创新。国内外没有第二家有此新产品和掌握此工艺技术。高香六堡茶品质特征：绝对消除风霉味及各种异味，而具有六堡茶的醇柔滋味，黄茶的汤色，岩茶的岩韵甘和，炒青绿茶的馥郁芳香，几种茶类色香味兼容。高香六堡茶工艺技术，砍掉湿仓陈化和干仓阴干两个环节，约60天出成品，比现时通行的六堡茶三个工艺生产周期1‑5年均大大缩短。CN113303376ACN113303376A权利要求书1/1页1.一种高香六堡茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)六堡茶后发酵第一次加水40‑50天，茶叶含水量降至16％在制品；2)精制；3)汽蒸灭菌消毒；4)热发酵24‑36小时；5)提香，二次灭菌消毒；6)摊凉至室温；7)包装密封；8)成品。2.如权利要求1所述的一种高香六堡茶的制作方法，其特征在于，所述汽蒸：在制品的冷发酵茶，着生各种微生物及细菌，采用高温汽蒸，灭毒消毒；提升茶叶温度在90℃以上；提升茶叶含水量到20‑24％，以满足下一环节热发酵的条件。3.如权利要求1所述的一种高香六堡茶的制作方法，其特征在于，所述热发酵：在专用发酵池渥堆热发酵，堆温控制在68℃以下。4.如权利要求1所述的一种高香六堡茶的制作方法，其特征在于，所述提香：热发酵完成后，转入提香环节；采用茶叶提香机提香，投叶量按机子容量，60℃机温提香60分钟，继130℃提香10‑20分钟。5.如权利要求1所述的一种高香六堡茶的制作方法，其特征在于，所述精制环节：包括拣剔非茶异物、梗片、分筛、割碎茶、去茶末。2CN113303376A说明书1/2页一种高香六堡茶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种高香六堡茶的制作方法。背景技术[0002]六堡茶是广西茶业的公用品牌，拳头产品。二十一世纪以来，有了长足的发展，属于自治区明确优先发展的优势农业产业之一，是广西乡村振兴战略规划的重点产业。进入二十一世纪以来，广西通行的六堡茶加工工艺，主要是传统工艺(热发酵)和现代工艺(冷发酵)，这两种工艺都经过湿仓(防空洞或地窖)2‑3年陈化和干仓阴干1‑2年。湿仓陈化茶叶长时间在恒温高湿环境下均不同程度出现发霉，致使茶品带有风霉味的不适口感且不利人体健康，茶叶饮众不乐于接受；并且因为经过多年湿仓干仓陈化阴干,生产周期长达2‑5年，企业生产成本不堪重负。阻碍六堡茶市场的扩大和生产的大发展。为着促进广西六堡茶产业规模化、高质量发展，为着适应饮众对茶叶品饮属性追求清新、优雅、柔和、醇厚的需求，有效缩短加工周期，科学创新，砍掉热发酵和冷发酵工艺湿仓、干仓窖藏陈化阴干环节，成功研创高香六堡茶工艺技术，创制高香六堡茶。获得色香味俱全的六堡茶新产品。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种适应饮众对茶叶品饮属性追求清新、优雅、柔和、醇厚需求的高香六堡茶的制作方法，并使得六堡茶加工周期从1‑5年缩短为60天。[0004]为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：[0005]一种高香六堡茶的制作方法，包括以下步骤：1)六堡茶后发酵第一次加水40‑50天，茶叶含水量降至16％在制品；2)精制；3)汽蒸灭菌消毒；4)热发酵24‑36小时；5)提香，二次灭菌消毒；6)摊凉至室温；7)包装密封；8)成品。[0006]进一步的，所述汽蒸：在制品的冷发酵茶，着生各种微生物及细菌，采用高温汽蒸，灭毒消毒；提升茶叶温度在90℃以上；提升茶叶含水量到20‑24％，以满足下一环节热发酵的条件。[0007]进一步的，所述热发酵：在专用发酵池渥堆热发酵，堆温控制在68℃以下。[0008]进一步的，所述提香：热发酵完成后，转入提香环节。采用茶叶提香机提香，投叶量按机子容量，60℃机温提香60分钟，继130℃提香10‑20分钟。[0009]进一步的，所述精制环节：包括拣剔非茶异物、