快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102293431A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102293431A(43)申请公布日2011.12.28(21)申请号201110235516.0(22)申请日2011.08.17(71)申请人浙江聚仙庄饮品有限公司地址317300浙江省台州市仙居县步路乡西炉村(72)发明人周增群(74)专利代理机构台州市南方商标专利事务所(普通合伙)33225代理人郭建平(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/74(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法(57)摘要本发明公开了一种快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，包括以下步骤：第一步，分选；第二步，漂洗；第三步，脱核；第四步，压榨；第五步，过滤；将杨梅原汁先通过袋式捕捉器进行初滤，初滤后进入已灭好菌的不锈钢储槽中；再将滤出液泵入到管式膜过滤机的不锈钢容器中，通过管式膜过滤机进行精滤，得到无菌澄清的杨梅原汁；所述管式膜过滤机采用分子量为100000，孔径为0.1um的有机膜；第六步，灌装；第七步，贮存。本发明工序少、耗材少，故损耗极小，生产成本比传统节省20%。本发明能够最大限度地减少杨梅中营养物质的损失，而且能够保全杨梅独有的风味。CN102934ACN102293431A权利要求书1/1页1.一种快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，分选；挑选新鲜、充分成熟的荸荠种杨梅为原料；第二步，漂洗；采用冲浪式洗果机，将挑选好的杨梅用盐水进行漂洗；第三步，脱核；采用杨梅专用去核机实现核的分离；第四步，压榨；采用带式压滤机实现果渣与汁的分离，得到杨梅原汁；第五步，过滤；将杨梅原汁先通过袋式捕捉器进行初滤，初滤后进入已灭好菌的不锈钢储槽中；再将滤出液泵入到管式膜过滤机的不锈钢容器中，通过管式膜过滤机进行精滤，得到无菌澄清的杨梅原汁；所述管式膜过滤机采用分子量为100000，孔径为0.1um的有机膜；第六步，灌装；采用灌装机，在20～35℃温度下，将滤出的无菌澄清杨梅原汁灌入到无菌铝箔袋中；第七步，贮存；将灌装好的原汁运至冷库中保存，保存温度控制在零下6±1℃。2.根据权利要求1所述的快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，其特征在于，所述第二步中的盐水浓度为1%。3.根据权利要求1所述的快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，其特征在于，所述第二步中的漂洗时间为15分钟。4.根据权利要求1所述的快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，其特征在于，所述第三步的脱核过程中，根据杨梅核的大小，调节刮板间距。5.根据权利要求1所述的快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，其特征在于，所述第四步的压榨过程中，通过调节气囊压力的大小，调节滤带的压力。6.根据权利要求1所述的快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，其特征在于，所述第五步所采用的袋式捕捉器内衬有200目的不锈钢丝网。7.根据权利要求1所述的快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，其特征在于，所述第五步的管式膜过滤机在使用前先用2%的碱液清洗半小时，再用纯净水冲洗干净。8.根据权利要求1所述的快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，其特征在于，所述第五步中采用管式膜过滤机进行精滤的方法是：先半开进料阀门，再全开出料阀门，然后开启循环泵进行过滤；过滤过程中使压力控制在0.3mPa以下，温度不超过45℃。9.根据权利要求1所述的快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，其特征在于，将所述第五步中管式膜过滤机精滤后所得到的最初的300L杨梅原汁打回到所述不锈钢储槽中。2CN102293431A说明书1/3页快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法技术领域[0001]本发明涉及一种杨梅原汁的制备方法，具体涉及一种快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法。背景技术[0002]杨梅为中国南方的特色水果，其果实中含有丰富的有机酸、多酚类物质和花青素等营养物质，具有抗氧化性、清除活性氧自由基等多种保健作用。并且，其果肉多汁，酸甜适中，风味独特，故深受人们的广泛喜爱。然而杨梅仅有20天左右的成熟期，且表面无果皮保护，极易腐烂变质，不耐贮藏。为了能最大限度地保持新鲜杨梅的营养价值，让人们享用到杨梅独特的风味，目前杨梅已被加工成杨梅果汁饮料、FC杨梅纯果汁等多种产品。[0003]但是，现有的杨梅果汁的生产工艺需要用到高温灭菌，而高温会破坏杨梅中的花青素成分，使杨梅的营养价值大打折扣。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法，它可以最大限度地保留杨梅固有的营养功效。[0005]为解决上述技术问题，本发明快速澄清鲜榨杨梅原汁的方法的技术解决方案为，包括以下步骤：第一步，分选；挑选新鲜、充分成熟的荸荠种杨梅为原料；第二步，漂洗；采用冲浪式洗果机，将挑选好的杨梅用盐水进行漂洗；所述盐水浓度为1%。[0006]所