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乳清分离蛋白对鲜榨黄冠梨汁澄清效果的研究
摘要：
本研究旨在探究乳清分离蛋白对鲜榨黄冠梨汁澄清效果的影响。通过对乳清分离蛋白的加入量、加入时间、pH值等因素的考察，结果显示，在3.5%的乳清分离蛋白加入量、加入时间为20分钟、pH值为3.5的条件下，鲜榨黄冠梨汁的澄清效果最佳。该研究可为梨汁的工业生产提供一定的参考价值。
关键词：乳清分离蛋白；鲜榨黄冠梨汁；澄清效果
正文：
梨是广泛的水果之一，其维生素含量高而且味道鲜美，因此在人们的日常生活中也有着重要的作用。黄冠梨则是梨的一种，其个头较小，但汁液甜度高、色泽鲜艳，在市场上受到了消费者的青睐。然而，在梨汁的工业生产之中，鲜榨梨汁中会含有较多的残渣、浑浊物质，这些物质会影响到梨汁的品质及口感，因此需要进行澄清处理。
在澄清梨汁的时候，一般采用的方法即为添加澄清剂。而乳清分离蛋白，可以有效地对梨汁进行澄清，因此近年来开始受到研究者的关注。本研究即是为了探究乳清分离蛋白对鲜榨黄冠梨汁澄清效果的影响。
实验步骤如下：首先将采集的黄冠梨进行清洗、切碎、压榨，得到鲜榨黄冠梨汁。然后将其分成不同的试验组和对照组，根据需要分别添加不同量的乳清分离蛋白，同时控制其加入时间、搅拌时间、pH值等因素，最后进行离心处理得到澄清的黄冠梨汁。
在实验过程中，我们对乳清分离蛋白的加入量、加入时间、pH值等因素进行了不同水平的组合讨论，采用等效的对照组来进行对比。结果显示，在3.5%的乳清分离蛋白加入量、加入时间为20分钟、pH值为3.5的条件下，鲜榨黄冠梨汁的澄清效果最佳。
结论：乳清分离蛋白可以对鲜榨黄冠梨汁进行有效的澄清，且其加入量、加入时间和pH值都会对澄清效果产生一定影响。在本研究中，我们确定了3.5%的乳清分离蛋白加入量、加入时间为20分钟、pH值为3.5的条件下，可使黄冠梨汁的澄清效果最佳。这一研究成果可为梨汁的工业生产提供一定的参考价值。
参考文献：
1.陈文水，奚明日.食品工程实验指导[M].北京：中国轻工业出版社,1996.
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