一种梅香菊芋的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102578515A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102578515A(43)申请公布日2012.07.18(21)申请号201210058297.8(22)申请日2012.03.08(71)申请人李玉山地址674118云南省丽江市玉龙县塔城乡塔城村委会上亨土一组38号(72)发明人李玉山(74)专利代理机构昆明正原专利代理有限责任公司53100代理人陈左(51)Int.Cl.A23L1/218(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书11页页(54)发明名称一种梅香菊芋的制作方法(57)摘要一种梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去杂、脱皮、清洗、切块、干燥、调味和腌制过程，其特征是菊芋在梅卤中腌制。本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，生产中用梅卤反复腌制菊芋，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了菊芋的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。CN102578ACN102578515A权利要求书1/1页1.一种梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去杂、脱皮、清洗、切块、干燥、调味和腌制步骤，其特征是用梅卤代替食盐腌制菊芋。2.根据权利要求1所述的梅香菊芋的制作方法，其特征是所述菊芋切块后在33～50℃温度下干燥至含水率55～65％，在干燥过程中揉搓3～5次。3.根据权利要求1所述的梅香菊芋的制作方法，其特征是所述菊芋的腌制步骤，经过调味的菊芋块加入经过消毒灭菌、稀释过滤的含盐质量为2～5%的梅卤，在梅卤中搅拌均匀后密封腌制5～7天后取出杀菌、包装。2CN102578515A说明书1/1页一种梅香菊芋的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种梅香菊芋的制作方法。背景技术[0002]菊芋是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。但目前菊芋的主要食用方式是炒吃或腌吃，这样一是菊芋的营养成分破坏较大，二是食用比较淡味单调。梅胚的腌制过程产生大量梅卤，梅卤中含有梅果的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高利用价值，但直接回收成本较高，目前，我国中小企业梅果加工企业基本作为废液排放，这样一是梅果利用率低，二是造成环境污染。发明内容[0003]本发明目的是针对上述存在的问题，提供一种既能有效利用梅卤，又方便适用的梅香菊芋的制作方法。[0004]本发明通过如下技术方案实现：一种梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去杂、脱皮、清洗、切块、干燥、调味和腌制过程，其特征是菊芋在梅卤中腌制。[0005]本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，生产中用梅卤反复腌制菊芋，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了菊芋的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。具体实施方式[0006]下面结合实施例对本发明作具体说明。[0007]本发明包括菊芋去杂、脱皮、清洗、切块、干燥、调味和腌制步骤，其具体制作方法为：1、去杂：把新鲜菊芋去掉杂质、霉烂等部分；2、脱皮：用脱皮机把菊芋脱皮干净；3、清洗：把新鲜菊芋冲洗干净，沥干；4、切块：把新鲜菊芋切成3～7㎝3的块状；5、干燥：把块状菊芋在33～50℃温度下干燥至含水率55～65％，在干燥过程中揉搓3～5次；6、调味：根据不同的口味需求，经过干燥的菊芋块中加入相应的调味品揉匀；7、腌制：将经过调味的菊芋块放进缸里，加入经过消毒灭菌、稀释过滤的含盐质量为2～5%的梅卤，搅拌均匀后密封坛口，腌制5～7天后取出杀菌、包装。3