一种梅香茭白的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102125233A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102125233A(43)申请公布日2011.07.20(21)申请号201010527876.3(22)申请日2010.11.02(71)申请人丽江得一食品有限责任公司地址674100云南省丽江市玉龙县南口工业园区(72)发明人邓光史益敏王灿东马晓红(74)专利代理机构昆明正原专利代理有限责任公司53100代理人陈左(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种梅香茭白的制作方法(57)摘要本发明提供了一种梅香茭白的制作方法，包括茭白清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味过程，其特征是茭白在梅卤中腌制。本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把茭白生产中用梅卤反复腌制，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了茭白的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。CN10253ACCNN110212523302125238A权利要求书1/1页1.一种梅香茭白的制作方法，包括包括茭白清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味过程，其特征是茭白在梅卤中腌制。2.根据权利要求1所述的梅香茭白的制作方法，其特征是茭白初腌制、再腌制的工艺中加入经过消毒灭菌、过滤的含盐质量为15～22％的梅卤，搅拌均匀后腌制12～24小时。2CCNN110212523302125238A说明书1/2页一种梅香茭白的制作方法技术领域：[0001]本发明涉及一种梅香茭白的制作方法。背景技术：[0002]茭白是一种水生蔬菜，含有丰富的维生素，嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，容易为人体所吸收，并具有解酒醉的功效。但目前茭白的主要食用方式是炒吃，这样一是茭白的营养成分破坏较大，二是食用不方便。梅胚的腌制过程产生大量梅卤，梅卤中含有梅果的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高利用价值，但直接回收成本较高，目前，我国中小企业梅果加工企业基本作为废液排放，这样一是梅果利用率低，二是造成环境污染。发明内容：[0003]本发明目的是针对上述存在的问题，提供一种既能有效利用梅卤，又可方便食用的梅香茭白的制作方法。[0004]本发明是这样实现的：包括茭白清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味过程，其特征是茭白在梅卤中腌制。[0005]本发明的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把茭白生产中用梅卤反复腌制，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了茭白的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。具体实施方式[0006]下面结合实施例对本发明作具体说明。[0007]本发明包括茭白清洗、切块、初干燥、初腌制、干燥、再腌制、再干燥、拌味过程，其具体制作方法为：[0008]1、清洗：把新鲜茭白洗涤干净，沥干；[0009]2、切块：把新鲜茭白切成8～15cm3的条块；[0010]3、初干燥：把茭白块在30～55℃温度下干燥至含水率30～70％，在干燥过程中揉搓2～4次；[0011]4、初腌制：将经过初干燥的茭白块放进缸里，加入经过消毒灭菌、过滤的含盐质量为15～22％的梅卤，搅拌均匀后腌制12～24小时；[0012]5、干燥：经过初腌制的茭白块在30～55℃温度下干燥至含水率30～60％进行干燥；[0013]6、再腌制：将经过干燥的茭白块放进缸里，加入经过消毒灭菌、过滤的含盐质量为15～22％的梅卤，搅拌均匀后腌制12～24小时；[0014]7、再干燥：经过再腌制的茭白块在30～55℃温度下干燥至含水率30～40％进行干燥；3CCNN110212523302125238A说明书2/2页[0015]8、拌味：根据不同的口味需求，经过的再干燥茭白块中加入相应的调味品揉匀；放入倒扑坛内，密封坛口，12～15天后取出杀菌、包装。4