一种菊芋脯的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109221578A(43)申请公布日2019.01.18(21)申请号201811047328.3(22)申请日2018.09.09(71)申请人安徽智联管理咨询有限公司地址241000安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区创意孵化园206(72)发明人杨新阳邵玲芳王岷(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种菊芋脯的制作方法(57)摘要本发明公开了一种菊芋脯的制作方法，其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入青梅汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有降低血糖，改善体内的脂肪平衡的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品。CN109221578ACN109221578A权利要求书1/1页1.一种菊芋脯的制作方法，其特征在于，采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊芋、紫薯作原料；（2）预处理：将选好的原料洗净，去皮，切成长、宽均为2.5cm的方状，再放入由0.36%柠檬酸和0.23%抗坏血酸按1：2的比例配制而成的护色溶液中，护色处理50分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为3，加热煮沸，再倒入护色后的原料，煮沸6-8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：采用分五次加糖，将原料放入葡萄糖液中腌渍，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是20%、25%、32%、38%、45%，采用5次加糖，低糖腌渍，使原料能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的竹叶酒，再倒入原料，煮沸后维持37分钟，然后将原料连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡36小时；（6）糖炸：捞出原料，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至75%，煮沸后，倒入原料，保持文火沸煮60分钟，待菊芋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使原料膨松，增加口感；（7）挑砂：炸好出锅的原料立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待原料表面出现糖霜、不粘手即可；（8）烘制：将原料摊于烘盘上，在65℃的条件下烘制，直至菊芋条含水量达25%即可；（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌。2CN109221578A说明书1/3页一种菊芋脯的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋脯的制作方法。背景技术[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。[0003]目前市场上菊芋产量丰富，开发菊芋深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。将菊芋加工成菊芋脯，提高了菊芋原料的经济价值和营养价值，同时也为菊芋的深加工和产品增值开辟了新途径。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种菊芋脯的制作方法，为菊芋的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种菊芋脯的制作方法，其特征在于，采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊芋、紫薯作原料；（2）预处理：将选好的原料洗净，去皮，切成长、宽均为2.5cm的方状，再放入由0.36%柠檬酸和0.23%抗坏血酸按1：2的比例配制而成的护色溶液中，护色处理50分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为3，加热煮沸，再倒入护色后的原料，煮沸6-8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：采用分五次加糖，将原料放入葡萄糖液中腌渍，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是20%、25%、32%、38%、45%，