一种健胃乌梅鸭肉酥及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102813226A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102813226A(43)申请公布日2012.12.12(21)申请号201210280741.0(22)申请日2012.08.09(71)申请人安徽香泉湖禽业有限公司地址238200安徽省马鞍山市和县历阳镇台湾农民创业园(72)发明人谢道兵刘克占李茂张昌盛(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/315(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种健胃乌梅鸭肉酥及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种健胃乌梅鸭肉酥及加工方法，包括以下工序：先洗净、沥干鸭肉，用炒香的盐料真空按摩，再密封腌制，放水和药膳调味料包一起卤制、高压蒸制、搅拌料、装模和定型工序,最后包装成品，在鸭肉加工配料中,除用一般香料外还添加中草药,荷叶粉代替化学防腐剂。本发明方法加工出的鸭肉酥具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时具有健脾胃的保健功能，为人们提供了一种新型休闲鸭肉保健零食，且食用方便，丰富了鸭肉作为休闲食品的种类。CN102836ACN102813226A权利要求书1/1页1.一种健胃乌梅鸭肉酥的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鸭肉清洗，沥干水分；（2）将盐80-100份、甘草70-90份、橘皮8-12份、藿香4-6份、花椒8-12份、小茴香40-60份、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；（3）将沥干水分的鸭肉称重，按鸭肉重的5.0-8.0%的添加量添加步骤（2）所得的按摩配料，对鸭肉进行真空按摩，边按摩边加配料，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温密封腌制1-2天；（4）将步骤（3）腌制好的鸭肉放入锅中，并加入卤料包和适量的水，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50-60分钟，最后改用大火煮制10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，所用的卤料包的配方为：以鸭肉重1000计量，乌梅40-50、陈皮10-20、鸡内金10-15、苍术8-10、山楂10-15，人参8-10、啤酒4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陈皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、白芷4-6、花椒4-6、辣椒4-6、莲子芯4-6、草果4-6、甘草4-6、白蔻4-6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4-6、香叶4-6、制大黄4-6、大蒜4-6、沉香1-2、木糖醇20-30、鸡精10-15；（5）将上述蒸煮好的鸭肉，放入蒸锅或蒸车中，高压汽蒸25～28min；(6)将蒸制好的鸭肉拌上调味料，调味料配方为，以100重量份熟鸭肉计算：木糖醇10～15，味精2-3，食盐3-4，淀粉2-4，β-环糊精10-20，山梨醇酯0.1-0.2，橄榄油8-10，鸡内金粉0.01-0.02，花椒0.3-0.4，桂皮0.2-0.3，八角0.4-0.6，小茴香0.2-0.3，甘草0.3-0.5，红葡萄酒适量，调成浆状；（7）装模、定型：将拌好调味料的鸭肉置于定制模盒内，用压板挤压，使肉料紧密，压紧成型后，切割成状，每块重5-6g；(8)将切割成型的肉料及时送入烧烤箱内，温度70-80℃，烘烤，肉料水分保持12%左右；（9）杀菌：烤制好的肉料再进行微波杀菌处理；(10)冷却：杀菌后的半成品转入洁净冷却间冷却至室温；(11)包装：按技术要求进行包装，入库。2.根据权利要求1所述的健胃乌梅鸭肉酥，其特征在于：所述的鸭肉为鸭胸脯肉。3.如权利要求1所述的健胃乌梅鸭肉酥的加工方法制得的健胃乌梅鸭肉酥。2CN102813226A说明书1/3页一种健胃乌梅鸭肉酥及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种健胃乌梅鸭肉酥及其加工方法。背景技术[0002]鸭肉是人们经常食用的食品，鸭肉是扶正食品，从中医观点来看，具有较好的益气、利水消肿、滋阴养胃作用，有丰富的营养价值，被人们所接受。但是，人们一般都是用单独的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不当，而使其营养成份流失。[0003]目前市场上的药膳鸭肉主要有虫草鸭肉、银杏鸭肉等，这些药膳鸭肉都是将冬虫夏草（或银杏）、葱、姜、调料等填在处理干净的鸭腹中，上火蒸熟。一方面食用时口感不好，药味较浓，另一方面蒸制保健中草药中的有效成分，不能充分释放出来，降低了保健功效；以鸭肉作为主料的鸭肉酥休闲食品，在市场上作未见报道。发明内容[0004]本发明提供了一种健胃乌梅鸭肉酥及其加工方法。本发明方法加工出的鸭肉酥具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时具有减肥降血糖保健功，为高血糖患者提供了一种新型降血糖保