一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104585348A(43)申请公布日2015.05.06(21)申请号201510010903.2(22)申请日2015.01.09(71)申请人马鞍山市黄池食品（集团）有限公司地址243161安徽省马鞍山市当涂县黄池镇食品路1号(72)发明人麻志刚(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种乌梅鸭肉卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角300-400、鸭肉10-12、紫蒲桃5-6、黄精鸡膏6-7、乌梅6-7、榄仁果仁4-6、哈密瓜丁6-8、油炸黑花生仁5-6、桂花酒6-8、霸王根1-2、生藤2-3、党参1-2、苹果叶1-3、芨芨草花3-4、冰糖水6-7、花椒5-8、姜汁6-8、豆腐乳4-5、食盐8-10、营养添加剂8-10；本发明的豆干先将乌梅、鸭肉进行处理，再将得到的乌梅鸭肉粉添加在豆干中，使得豆干具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的党参具有补中益气、健脾益肺的功效，添加的霸王根具有行气宽中的作用。CN104585348ACN104585348A权利要求书1/1页1.一种乌梅鸭肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：干黄豆角300-400、鸭肉10-12、紫蒲桃5-6、黄精鸡膏6-7、乌梅6-7、榄仁果仁4-6、哈密瓜丁6-8、油炸黑花生仁5-6、桂花酒6-8、霸王根1-2、生藤2-3、党参1-2、苹果叶1-3、芨芨草花3-4、冰糖水6-7、花椒5-8、姜汁6-8、豆腐乳4-5、食盐8-10、营养添加剂8-10；所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7-8、茅岩莓5-7、绿豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫芦巴2-4、白芍1-2；制备方法为：（1）将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；（2）将竹笙、葵花粕与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；（3）将步骤（1）、（2）处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。2.根据权利要求1所述的一种乌梅鸭肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将甘草、蔓荆子、冬葵子、知母、女贞子混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；（2）将乌梅置于桂花酒中浸泡至软，再加入紫蒲桃、哈密瓜丁混合打浆，所得浆液熬至浓稠；将鸭肉洗净后裹上上述浓稠物置于烤箱中烘干水分，研磨成粉；（3）将榄仁果仁烘干，与油炸花生仁混合碾碎成粉，再与黄精鸡膏、冰糖水、花椒、姜汁、豆腐乳、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；（4）将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。2CN104585348A说明书1/2页一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法。背景技术[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种乌梅鸭肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：干黄豆角300-400、鸭肉10-12、紫蒲桃5-6、黄精鸡膏6-7、乌梅6-7、榄仁果仁4-6、哈密瓜丁6-8、油炸黑花生仁5-6、桂花酒6-8、霸王根1-2、生藤2-3、党参1-2、苹果叶