一种包衣话梅糖及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102934726A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102934726A(43)申请公布日2013.02.20(21)申请号201210458705.9(22)申请日2012.11.15(71)申请人浙江司必林糖果有限公司地址314400浙江省嘉兴市海宁市海昌街道隆兴路122号(72)发明人丁旭初(74)专利代理机构浙江杭州金通专利事务所有限公司33100代理人吴关炳(51)Int.Cl.A23G3/54(2006.01)A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书22页页附图附图11页(54)发明名称一种包衣话梅糖及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种包衣话梅糖及其制作方法，包衣话梅糖包衣话梅糖，包括话梅芯和包衣层，所述的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为50～53：45～48：1.8～2.2，其制作方法包括压制成型、熬煮烧浆、包衣、抛光、脱水老、化计量包装六个步骤。本发明包衣话梅糖口感好，外观平整光亮，且制作方法简单。CN10293476ACN102934726A权利要求书1/1页1.一种包衣话梅糖，其特征在于：包括话梅芯和包衣层，所述的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为50～53：45～48：1.8～2.2。2.如权利要求1所述的一种包衣话梅糖，其特征在于：所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为51：47：2。3.如权利要求1所述的一种包衣话梅糖，其特征在于：所述话梅芯为圆形。4.一种制作权利要求1所述包衣话梅糖的方法，其特征在于：包括如下步骤：a.压制成型：在话梅肉中加入适量的香精和酸味剂，通过挤压成型机压制成话梅芯，控制压制成型温度为75℃～85℃；b.熬煮烧浆：将麦芽糖醇和阿拉伯胶以50～53：1.8～2.2的质量比加入蒸汽夹层锅内，并加入适量的二氧化钛，搅拌并在夹层内输入蒸汽熬煮烧浆，控制烧浆温度为115℃～125℃，制得麦芽糖醇浆；c.包衣：在包衣锅内，将制作好的麦芽糖醇浆包覆至话梅芯表面，包覆量控制在麦芽糖醇和话梅肉的质量比为50～53：45～48；包覆过程中加入适量的阿斯巴甜、酒石酸和色素；d.抛光：包衣后再进行抛光，抛光时加入适量巴西棕榈蜡，制得包衣话梅糖半成品；e.脱水老化：将包衣话梅糖半成品静置于老化房脱水老化24～48小时，控制老化房温度为25℃以下，相对湿度为60％以下，经脱水后即为包衣话梅糖成品；f.计量包装：采用计量包装机将包衣话梅糖成品进行计量包装。5.如权利要求4所述的包衣话梅糖的制作方法，其特征在于：在熬煮烧浆步骤b，控制麦芽糖醇和阿拉伯胶的质量比为51：2；在包衣步骤c，控制麦芽糖醇和话梅肉的质量比为51：47。2CN102934726A说明书1/2页一种包衣话梅糖及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种话梅食品，具体涉及一种包衣话梅糖及其制作方法。背景技术[0002]目前，话梅作为一种零食，味道具有酸、甜等特点。一般来说，话梅主要加工流程是利用采摘下成熟后的青梅，亦被称作黄梅，待洗刷清洁后，将其置入罐装容器内腌制数月，然后取出晒干，再用砂糖等辅料加工，反复地再次晒干，最后成为话梅。现有的话梅产品基本是初级加工产品，如话梅芯浇注硬糖，黑糖话梅浇注硬糖，外观比较粗糙；而目前市场上的“水果糖”，“话梅糖”，则仅仅是由糖、香精和酸味剂或再添加果类的提取物加工而成，口感欠佳。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种包衣话梅糖及其制作方法，包衣话梅糖口感好，外观平整光亮，且制作方法简单。[0004]本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种包衣话梅糖，包括话梅芯和包衣层，所述的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为50～53：45～48：1.8～2.2。[0005]作为一种优选，所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为51：47：2。[0006]作为一种优选，所述话梅芯为圆形。[0007]一种制作如上所述包衣话梅糖的方法，包括如下步骤：a.压制成型：在话梅肉中加入适量的香精和酸味剂，通过挤压成型机压制成话梅芯，控制压制成型温度为75℃～85℃；b.熬煮烧浆：将麦芽糖醇和阿拉伯胶以50～53：1.8～2.2的质量比加入蒸汽夹层锅内，并加入适量的二氧化钛，搅拌并在夹层内输入蒸汽熬煮烧浆，控制烧浆温度为115℃～125℃，制得麦芽糖醇浆；c.包衣：在包衣锅内，将制作好的麦芽糖醇浆包覆至话梅芯表面，包覆量