一种苔干饺的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103549227103549227A(43)申请公布日2014.02.05(21)申请号201310430543.2(22)申请日2013.09.22(71)申请人五河县鲲鹏食品饮料有限公司地址233300安徽省蚌埠市五河县城南经济开发区兴潼路(72)发明人姜阔(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L1/00(2006.01)A23L1/10(2006.01)A23L1/212(2006.01)A23L1/29(2006.01)A23L1/214(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种苔干饺的制作方法(57)摘要本发明公开了一种苔干饺的制作方法，由下列重量份的原料制成:猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量。本发明工艺简单易行，馅香嫩爽口，皮光滑筋道，口感独特；配方增加费菜、苦菜等野菜成分，丰富营养成分，且有清热解毒、消炎利尿的功效；同时增加牛蒡、葛根成分，有润肠通便、降糖降脂的作用，有益人体健康。CN103549227ACN10354927ACN103549227A权利要求书1/1页1.一种苔干饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量；（2）、将玄参、款冬花、钙果叶、葛根、乌梅、丁葵草、青钱柳叶合并加水煎煮，过滤去渣，得滤液；将苦菜焯水2-4分钟，与鲜嫩费菜分别洗净后切碎打浆，过滤去渣，得菜汁；（3）、将鲜牛蒡根去皮洗净切片，加入5-10%的食醋水溶液中浸泡20-30分钟，捞出蒸熟，研磨成牛蒡泥；将猪肉除杂洗净切块送入绞肉机绞制得肉糜，将鲜嫩茴香茎叶入沸水烫熟，冲洗沥干烘干研磨成粉得茴香粉，（4）、将苔干去皮洗净切丝蒸熟，用2-3%的淡盐水冲洗沥干，晒制半干，加入沙茶酱、白酒、滤液搅拌均匀，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食盐揉拌均匀，静置1-2小时，得饺子馅；（5）将面粉、牛蒡泥、菜汁及水适量揉拌均匀成面团，做成剂子擀皮包入饺子馅，即得。2CN103549227A说明书1/2页一种苔干饺的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种苔干饺的制作方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]苔干，含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称。随着生活水平的提高，人们对食品的多样化、营养化的要求也越来越高，本发明利用鲜嫩苔干加工制备一种苔干饺，丰富水饺的多样化需求。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种苔干饺的制作方法。[0004]本发明采用的技术方案如下：一种苔干饺的制作方法，包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：猪肉100-200、苔干60-80、费菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄参1-2、款冬花2-3、钙果叶1-2、葛根2-3、乌梅2-3、丁葵草1-2、青钱柳叶2-3、沙茶酱10-20、白酒10-25、食盐10-15、水适量；（2）、将玄参、款冬花、钙果叶、葛根、乌梅、丁葵草、青钱柳叶合并加水煎煮，过滤去渣，得滤液；将苦菜焯水2-4分钟，与鲜嫩费菜分别洗净后切碎打浆，过滤去渣，得菜汁；（3）、将鲜牛蒡根去皮洗净切片，加入5-10%的食醋水溶液中浸泡20-30分钟，捞出蒸熟，研磨成牛蒡泥；将猪肉除杂洗净切块送入绞肉机绞制得肉糜，将鲜嫩茴香茎叶入沸水烫熟，冲洗沥干烘干研磨成粉得茴香粉，（4）、将苔干去皮洗净切丝蒸熟，用2-3%的淡盐水冲洗沥干，晒制半干，加入沙茶酱、白酒、滤液搅拌均匀，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食盐揉拌均匀，静置1-2小时，得饺子馅；（5）将面粉、牛蒡泥、菜汁及水适量揉拌均匀成面团，做成剂子擀皮包入饺子馅，即得。[0005]本发明的有益效果为：本发明工艺简单易行，馅香嫩爽口，皮光滑筋道，口感独特；配方增加费菜、苦菜等野菜成分，丰富营养成分，且有清热解毒、消炎利尿的功效；同时增加牛蒡、葛