一种苔干肉燥酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105795445A(43)申请公布日2016.07.27(21)申请号201610138390.8(22)申请日2016.03.11(71)申请人徐州工程学院地址221000江苏省徐州市云龙区丽水路2号(72)发明人孙月娥王卫东郑义(74)专利代理机构徐州市三联专利事务所32220代理人陈俊杰(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L13/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种苔干肉燥酱及其制作方法(57)摘要本发明公开一种苔干肉燥酱及其制作方法，由苔干50～70份；植物油22～30份；畜禽肉25～35份；辣椒2～4份；葱末1～3份；蒜泥1～3份；姜末1～3份；黄豆酱8～12份；生地1～3份；山楂1～3份；山药1～3份；黑枣1～3份；天冬1～3份；莲子1～3份；乌梅肉1～3份；黄精1～3份；调味料1～3份制成；A.原料预处理：a.原料处理：b.腌制畜禽肉粒：c.制作苔干浆；B.苔干酱制作；C.罐装、排气、杀菌、冷却。本发明的有益效果为：充分利用苔干的保健营养功效，为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，本发明不仅口味好，易携带，而且对治疗糖尿病，降血糖具有显著的效果。CN105795445ACN105795445A权利要求书1/2页1.一种苔干肉燥酱，其特征在于，由苔干50～70份；植物油22～30份；畜禽肉25～35份；辣椒2～4份；葱末1～3份；蒜泥1～3份；姜末1～3份；黄豆酱8～12份；生地1～3份；山楂1～3份；山药1～3份；黑枣1～3份；天冬1～3份；莲子1～3份；乌梅肉1～3份；黄精1～3份；调味料1～3份制成；调味料由腌制料食盐0.3～0.7份；酱油0.2～0.4份；料酒0.02～0.08份；花椒0.002～0.014份；大料0～0.004份；肉蔻0.002～0.008份；桂皮0.002～0.008份；亚硝酸钠0.002～0.005份；和制酱料食盐0.7～2.3份；白砂糖0.2～1份；味精0.03～0.07份；五香粉0.03～0.07份制成。2.根据权利要求1所述的一种苔干肉燥酱，其特征在于，所述的苔干60份；植物油26份；畜禽肉29份；辣椒3份；葱末2份；蒜泥2份；姜末1份；黄豆酱11份；生地1份；山楂1份；山药1份；黑枣1份；天冬1份；莲子1份；乌梅肉1份；黄精1份；调味料2份。3.根据权利要求2所述的一种苔干肉燥酱，其特征在于，所述的腌制料：食盐0.5份；酱油0.2份；料酒0.05份；花椒0.008份；大料0.002份；肉蔻0.005份；桂皮0.005份；亚硝酸钠0.0035份；制酱料：食盐0.5份；白砂糖0.61份；味精0.05份；五香粉0.05份。4.一种苔干肉燥酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A.原料预处理：a.原料处理：葱、姜、蒜，清洗去皮，切成葱末、姜末和蒜泥，备用；新鲜辣椒洗净、切成2～3mm见方小丁；生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精放入锅中加水煮沸，第一次煮沸后将水倒出再加水煮1小时，二次煮完后水再倒出备用；b.腌制畜禽肉粒：清水洗去畜禽肉表面的血污及杂质，切成3～5mm肉丁，将肉丁放入煮生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精的水中浸泡10～15min，然后沥干水分，加入腌制料搅拌均匀，置于0～4℃环境，腌制24～48h；c.制作苔干浆：挑选无霉变苔干，剔除其中色泽暗淡有褐斑的，清水洗净，放入自身重量5～8倍、602CN105795445A权利要求书2/2页℃水中浸泡50min～60min，其中浸泡水中含有NaCl4～6%，NaHCO30.2～0.8%，乙酸锌0.2～0.3%，捞出沥干水分，切丝，在110℃、0.05MPa高压灭菌锅中隔水蒸煮20～30min软化处理，然后与二次煮完后的生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精一起用匀浆机打浆2～4min，至颗粒大小均匀为止；B.苔干酱制作：炒酱锅内倒入植物油，加热至开始起烟时，加入葱末、蒜泥、姜末爆出香味，加入腌制后的肉丁不停翻炒，炒至肉中水分大部分蒸发掉时，加入辣椒丁翻炒1～2min、随后加入黄豆酱炒制8～10min，炒制过程中不停搅动以免糊锅，待炒出酱香味道后，加入苔干浆、白砂糖、五香粉、食盐，旺火煮沸，文火熬煮到肉丁完全软熟、酱汁剩余70%左右，起锅前加入味精；C.罐装、排气、杀菌、冷却：采用灌装机将已经制作好的苔干肉燥酱装瓶，置于温度95℃水浴锅中，待酱中心温度达到80～90℃，排气10～20min，用罐头旋盖机封口，121℃杀菌20～30min，然后用冷却水喷淋、分段冷却至30～35