酸味蜜柚果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103749897103749897A(43)申请公布日2014.04.30(21)申请号201310648350.4(22)申请日2013.12.05(71)申请人福建南海食品有限公司地址363700福建省漳州市平和县南胜镇工业开发区(72)发明人杨清泉胡文星(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23L1/015(2006.01)权利要求书2页权利要求书2页说明书8页说明书8页(54)发明名称酸味蜜柚果脯及其制备方法(57)摘要本发明公开一种酸味蜜柚果脯及其制备方法，其成分包括脱苦蜜柚皮，脱苦蜜柚汁，白砂糖，果葡糖浆，青梅汁，一水柠檬酸，甘草，维生素C和山梨酸钾，其总糖含量为30-50%，水分含量为20-30%；该酸味蜜柚果脯以脱苦蜜柚皮、脱苦蜜柚汁为主要原料，通过脱苦、糖渍、干燥步骤制得，其保持蜜柚天然风味的同时增添酸味，使食用者胃口大开；口感酸甜适宜，且将其所含柚皮苷的含量控制在较低水平。CN103749897ACN1037498ACN103749897A权利要求书1/2页1.一种酸味蜜柚果脯，其特征在于：包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚皮47-58份，脱苦蜜柚汁11-13份，白砂糖7-9份，果葡糖浆10-12份，青梅汁0.25-0.45份，一水柠檬酸1.4-1.6份，甘草0.03-0.08份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，其总糖含量为30-50%，水分含量20-30%。2.根据权利要求1所述的酸味蜜柚果脯，其特征在于：所述的脱苦蜜柚皮由下述步骤制备得到：A1.蜜柚皮成型步骤：将蜜柚鲜果分切成瓣鲜果，并将瓣鲜果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分离，将蜜柚果皮切割成规格形状的蜜柚果丁；A2.蜜柚皮脱苦步骤：通过脱苦液脱除蜜柚果丁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚果丁与脱苦液分离，其中所述的脱苦液的成分按重量百分比配比为：氯化钠3.5-5.5%、β-环状糊精0.3-0.4%和余量的水；A3.漂洗脱水步骤：用水清洗后，再甩干脱水，制得脱苦蜜柚皮。3.根据权利要求1所述的酸味蜜柚果脯，其特征在于：所述的脱苦蜜柚汁由下述步骤制备得到：B1.去皮取肉步骤：将蜜柚鲜果分切成瓣鲜果，并将瓣鲜果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分离，取其蜜柚果肉；B2.制备蜜柚原汁步骤：将蜜柚果肉进行破碎，过滤，取滤液得蜜柚原汁；B3.蜜柚原汁脱苦步骤：通过离子交换树脂脱除蜜柚原汁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚原汁与离子交换树脂分离，制得脱苦蜜柚汁。4.根据权利要求1至3任一项所述的酸味蜜柚果脯，其特征在于：所述酸味蜜柚果脯由下述步骤制备得到：A.制备脱苦蜜柚皮；B.制备脱苦蜜柚汁；C.糖渍步骤：用水溶解下述重量份的组分配置糖液：脱苦蜜柚汁11-13份，果葡糖浆10-12份，白砂糖7-9份，一水柠檬酸1.4-1.6份，甘草0.03-0.08份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，将糖液预热至95-105℃；加入47-58重量份的脱苦蜜柚皮进行真空熬煮，再加入0.25-0.45重量份青梅汁进行搅拌熬煮，熬煮完成后将脱苦蜜柚皮与糖渍液分离；D.干燥的步骤：漂烫处理经糖渍步骤后的脱苦蜜柚皮，再烘干处理，冷却后即制得酸味蜜柚果脯。5.一种制备酸味蜜柚果脯的方法，其特征在于：包括下述步骤：A.制备脱苦蜜柚皮；B.制备脱苦蜜柚汁；C.糖渍步骤：用10-20重量份的水混合下述重量份的组分：脱苦蜜柚汁11-13份和果葡糖浆10-12份，并升温至50-70℃；再加入下述重量份的组分：白砂糖7-9份，一水柠檬酸1.4-1.6份，甘草0.03-0.08份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，并将糖液预热至95-105℃；加入47-58重量份的脱苦蜜柚皮搅拌熬煮10-30分钟，再降温至70-85℃，抽真空并保持真空度为0.08-0.15MPa下熬煮50-70分钟；再加入青梅汁0.25-0.45份，升温至100-110℃搅拌熬煮10-15分钟；熬煮完成后将脱苦蜜柚皮与糖渍液分离；2CN103749897A权利要求书2/2页D.干燥的步骤：漂烫处理经糖渍步骤后的脱苦蜜柚皮，再烘干处理，冷却后即制得酸味蜜柚果脯。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：制备脱苦蜜柚皮步骤包括：A1.蜜柚皮成型步骤：将蜜柚鲜果分切成瓣鲜果，并将瓣鲜果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分离，将蜜柚果皮切割成规格形状的蜜柚果丁；A2.蜜柚皮脱苦步骤：通过脱苦液脱除蜜柚果丁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚果丁与脱苦液分离，其中所述的脱苦液的成分按重量百分比配比为：氯化钠3.5-5.5%、β-环状糊精0.3-0.4%和余量的水；A3.漂洗脱