雪莲果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102125150A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102125150A(43)申请公布日2011.07.20(21)申请号201010525934.9(22)申请日2010.10.31(71)申请人沈新荣地址313012浙江省湖州市南浔区双林镇公三圩22号(72)发明人沈新荣(74)专利代理机构杭州新源专利事务所(普通合伙)33234代理人李大刚(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称雪莲果脯及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种雪莲果脯及其制备方法，按照重量组分计算，它是以雪莲果80～100份、甜味剂10～25份、防腐剂0.001～0.005份、稳定剂0.1～0.3份和柠檬酸0.1～0.4份为原料制成的。本发明将天然雪莲果果肉做成果脯，雪莲果脯口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然，得到的产品口感细腻、清香，增加了一种新的雪莲果深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，方便生产，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。CN1025ACCNN110212515002125155A权利要求书1/1页1.一种雪莲果脯，其特征在于：按照重量组分计算，它是以雪莲果80～100份、甜味剂10～25份、防腐剂0.001～0.005份、稳定剂0.1～0.3份和柠檬酸0.1～0.4份为原料制成的。2.根据权利要求1所述的雪莲果脯，其特征在于：按照重量组分计算，它是以雪莲果90份、糖醇类甜味剂20份、防腐剂0.003份、稳定剂0.2份和柠檬酸0.25份为原料制成的。3.根据权利要求2所述的雪莲果脯，其特征在于：所述的糖醇类甜味剂为木糖醇；防腐剂为山梨酸钾；稳定剂为琼脂。4.如权利要求1所述的雪莲果脯的制备方法，其特征在于：将雪莲果洗净，去皮，切成条，浸入护色液中3～5小时后取出，用水洗掉护色液，放入沸水中煮沸4～7分钟后，取出用冷水漂洗，把水沥干，没入由甜味剂5～20份、防腐剂0.001～0.005份、稳定剂0.1～0.3份和柠檬酸0.1～0.4份调制的浓度为40％的糖液中浸泡8～12小时，再向糖液中加入甜味剂，热溶后使糖液浓度增加到50％，用文火加热煮沸15～25分钟；重复上述步骤，使糖液浓度到65％以上后，捞出沥去糖液，然后在65～75℃下烘烤20～24小时，冷却后得成品。5.根据权利要求4所述的雪莲果脯的制备方法，其特征在于：所述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。6.根据权利要求4或5所述的雪莲果脯的制备方法，其特征在于：所用护色液总量为雪莲果量的2倍。2CCNN110212515002125155A说明书1/3页雪莲果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种休闲食品，特别是一种雪莲果脯及其制备方法。背景技术[0002]目前，果脯的种类很多，大多数是以果肉为加工原料制得的高甜食品。雪莲果的果肉中含有多种人体必须的氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质、微量元素，并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌。雪莲果的药用价值很高，但是目前还没有将其制作成为果脯，使其既有相当好的口感和味道又不破坏其所含的低聚果糖的相关技术报道。发明内容[0003]本发明的目的在于，提供一种雪莲果脯及其制备方法。本发明雪莲果脯口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然；制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，生产方便，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。[0004]本发明的技术方案：一种雪莲果脯，按照重量组分计算，它是以雪莲果80～100份、甜味剂10～25份、防腐剂0.001～0.005份、稳定剂0.1～0.3份和柠檬酸0.1～0.4份为原料制成的。[0005]前述的雪莲果脯，按照重量组分计算，优选以雪莲果90份、糖醇类甜味剂20份、防腐剂0.003份、稳定剂0.2份和柠檬酸0.25份为原料制成。[0006]前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇；防腐剂优选为山梨酸钾；稳定剂优选为琼脂。[0007]以上所述的雪莲果脯的制备方法为：将雪莲果洗净，去皮，切成条，浸入护色液中3～5小时后取出，用水洗掉护色液，放入沸水中煮沸4～7分钟后，取出用冷水漂洗，把水沥干，没入由甜味剂5～20份、防腐剂0.001～0.005份、稳定剂0.1～0.3份和柠檬酸0.1～0.4份调制的浓度为40％的糖液中浸泡8～12小时，再向糖液中加入甜味剂，热溶后使糖液浓度增加到50％，用文火加热煮沸15～25分钟；重复