用于烘焙食品的支撑板装置.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN104135863104135863A(43)申请公布日2014.11.05(21)申请号201380011161.4(51)Int.Cl.(22)申请日2013.02.26A21B3/13(2006.01)(30)优先权数据12518682012.02.29FR12565822012.07.09FR(85)PCT国际申请进入国家阶段日2014.08.27(86)PCT国际申请的申请数据PCT/FR2013/0503862013.02.26(87)PCT国际申请的公布数据WO2013/128107FR2013.09.06(71)申请人梅卡瑟莫公司地址法国巴里姆巴赫(72)发明人伯纳德·佐恩奥利维尔·塞尔让(74)专利代理机构北京律和信知识产权代理事务所(普通合伙)11446代理人王美石刘国伟权权利要求书1页利要求书1页说明书5页说明书5页附图4页附图4页(54)发明名称用于烘焙食品的支撑板装置(57)摘要本发明涉及一种用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置，其包括至少一个下板(2)和由所述下板(2)支撑的至少两个模具(3)，所述装置(1)还包括覆盖所述模具(3)的至少一个上板(4)，上板(4)的下表面(4)与模具的各个边沿的上端(33)接合，其特征在于，所述装置包括用于每个模具(3)的弹性恢复模块(5)，所述弹性恢复模块(5)各自单独地产生用于将每个模具(3)向上板(4)的下表面推的力。CN104135863ACN1043586ACN104135863A权利要求书1/1页1.一种用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置(1)，其包括至少一个底板(2)和由所述底板(2)支撑的至少两个模具(3)，所述装置(1)还包括覆盖所述模具(3)的至少一个顶板(4)，顶板(4)的下表面(40)接触模具(3)各自边沿的上边缘(33)，其中，该装置(1)包括弹性恢复模块(5)，其用于通过各自独立地向上板(4)的下表面推每个模具(3)的力来弹性恢复每个模具(3)。2.如权利要求1所述的支撑板装置(1)，其中，为了确保所述模具(3)相对下板的至少一个运动自由度，所述弹性恢复模块(5)包括与每个模具(3)连接的铰接部。3.如前述权利要求中任意一者所述的装置(1)，其中，所述弹性恢复模块(5)采用如锥形弹簧的至少一个压缩弹簧(6)的形式。4.如权利要求1或2所述的装置(1)，其中，所述弹性恢复模块(5)采用由形状记忆材料制成的至少一个柔性叶片(8)的形式。5.如前述权利要求中任意一者所述的装置(1)，其中，所述上覆盖板(4)的重量至少大于所述弹性恢复模块(5)的恢复力的总和。6.如前述权利要求中任意一者所述的装置(1)，其中，该装置(1)包括用于将所述上覆盖板(4)与所述下支撑板(2)快速锁定的模块。2CN104135863A说明书1/5页用于烘焙食品的支撑板装置技术领域[0001]本发明涉及用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置。[0002]本发明应用领域是用于生产烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品或类似物的炊具和设备。本发明特别关注的领域是用于通过各种处理单元传送这些产品的板，尤其是在发酵和烘焙阶段。背景技术[0003]在烘焙领域，面团会经过如下步骤：分成面团块；然后使面团块成形；随后将成形的面团块放置在板上或放入模具中，用于传送，尤其是在发酵步骤中；并经过烤箱。[0004]特别是，很多产品需要在发酵和烘焙期间保持预先确定的具体形状。为此，它们被放置在底部和外围具有所需形状的模具内。[0005]然而，为了提供面团块并在烘焙后取出产品，模具的上部分是打开的。因此，面团块在发酵或烘焙期间膨胀或“上升”，从而改变成品的上部。[0006]为了应对该缺陷，将每个模具的上部关闭。[0007]WO95/24128或DE19959465公开了这种关闭和锁定单个模具盖子的示例。如DE29708638或FR2682262所描述的，在几个模具上同时使用单个盖子也可以应用这种锁定。[0008]此外，可从顶部向底部施加弹性恢复力，以便同时对所有模具上的盖子保持向下的压力。[0009]在这种框架下，在面包工业生产线中，习惯使用模具“组”，这使得能够在单个支撑板上传送许多模具。因此，单个板搁在所述模具的上边沿，用于同时覆盖多个模具。于是，模具是关闭的，在发酵和烘焙期间，面团块的上部膨胀是连续并受限的。[0010]但是，这样的技术不能确保紧实，并且，在发酵和烘焙后，在产品的上周边会看到面团溢出，这不再是所期望的形状和质量。这些溢出是由于所述模具边沿的上边缘不能完全与板接合。简而言之，模具的顶部并不是都彼此共面的，从而导致了水平落差，在发酵和烘焙期间面团通过水