一种新型水果面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104585274A(43)申请公布日2015.05.06(21)申请号201510059627.9(22)申请日2015.02.05(71)申请人浙江小二黑食品有限公司地址313000浙江省湖州市吴兴区环渚乡龙溪村(72)发明人赵桂芹(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人连围(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/02(2006.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/22(2006.01)A21D2/16(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种新型水果面包及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种新型水果面包及其制备方法。以重量份计，本发明由以下组分组成：小麦粉：100，砂糖：10～20，猪油：1～2，花生油：1～2，酵母：0.5～1，食盐：0.1～0.2，复合乳化剂：0.1～0.3，猕猴桃干：2～4，青梅：1～3，葡萄干：1～3，核桃仁：1～3，花生仁：1～3。本发明的制备方法包括如下技术步骤：(1)原料预处理；(2)面团的调制及第一次发酵；(3)第二次发酵；(4)整形及成型；(5)烘烤、冷却、包装。CN104585274ACN104585274A权利要求书1/1页1.一种新型水果面包，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：小麦粉：100，砂糖：10～20，猪油：1～2，花生油：1～2，酵母：0.5～1，食盐：0.1～0.2，复合乳化剂：0.1～0.3，猕猴桃干：2～4，青梅：1～3，葡萄干：1～3，核桃仁：1～3，花生仁：1～3。2.根据权利要求1所述的一种新型水果面包，其特征在于，所述的复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：36～40，蔗糖脂肪酸酯：42～50，丙二醇脂肪酸酯：25～30，硬脂酰乳酸钙：8～10，小麦胚芽粉：35～40，抗坏血酸：5～6，山梨糖醇：5～6，吐温60：18～20，硫酸铝铵：7～8，碳酸氢钠：8～9。3.权利要求1所述的一种新型水果面包的制备方法，其特征在于包括如下技术步骤：(1)原料预处理；A、小麦粉在使用前过筛，使小麦粉形成松散的细小颗粒及除去小麦粉中的杂质；B、将酵母溶于30～40℃的温水，形成酵母溶液；酵母与水的重量比为1:8～10；调好的酵母溶液放置20～30分钟，使其活化；C、将食盐溶于30～40℃的温水，形成盐液；食盐与水的重量比为1:4～6；D、将果料用温水冲洗干净，并切成小块待用；(2)面团的调制及第一次发酵；A、将砂糖加入活化好的酵母溶液，搅拌均匀后得混合液；B、将小麦粉与水混合，并加入上述配好的混合液，搅拌使其混合均匀，然后进行第一次发酵；小麦粉与水的重量比为100:30～40；发酵温度为25～30℃，发酵时间为2～4小时；(3)第二次发酵；将第一次发酵成熟的面团放入调粉机内，将其余辅料全部放入调粉机内，开动调粉机搅拌使其均匀；在28～35℃下发酵2～3小时；(4)整形及成型；(5)烘烤、冷却、包装；烘烤温度为180～220℃，烘烤时间为15～20分钟。2CN104585274A说明书1/3页一种新型水果面包及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种新型水果面包及其制备方法。背景技术[0002]面包是一种营养丰富，风味独特，组织膨松，易于消化吸收，食用方便，深受广大人民群众喜爱的方便食品之一。它是由小麦面粉，酵母和其他辅助材料加水调制成面团，再经发酵、整形、成型、烘烤等工序制成的。发明内容[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种新型水果面包及其制备方法。[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：[0005]一种新型水果面包，以重量份计，由以下组分组成：[0006]小麦粉：100，砂糖：10～20，猪油：1～2，[0007]花生油：1～2，酵母：0.5～1，食盐：0.1～0.2，[0008]复合乳化剂：0.1～0.3，猕猴桃干：2～4，青梅：1～3，[0009]葡萄干：1～3，核桃仁：1～3，花生仁：1～3。[0010]上述技术方案中，所述的复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：[0011]单硬脂酸甘油酯：36～40，蔗糖脂肪酸酯：42～50，[0012]丙二醇脂肪酸酯：25～30，硬脂酰乳酸钙：8～10，[0013]小麦胚芽粉：35～40，抗坏血酸：5～6，山梨糖醇：5～6，[0014]吐温60：18～20，硫酸铝铵：7～8，碳酸氢钠：8～9。[0015]所述的复合乳化剂的制备工艺为：按配比，将各组分混合，分散均匀后即可得成品。[0016]所述的新型水果面包的制备方法，包括如下技术步骤：