一种西梅米发糕及其制备方法.pdf
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一种西梅米发糕及其制备方法.pdf
本发明公开了一种西梅米发糕,其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、新鲜荷叶10-15、樱桃8-12、蛇莓4-8、猪皮15-20、桑葚4-8、滑子菇10-14、西梅8-12、鸦葱1-3、桂花2-4、鲜西红柿籽2-4、白及1-3、高良姜1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明米发糕融入了西梅和红薯的香味,气味纯正,口感细腻;原料中采用的猪皮、滑子菇经过合理的烹饪设计,用新鲜荷叶包裹,保住了各原料的营养成分;此外,中药等的应用,也使得米发糕具备了健胃消食等保健功效。
一种米发糕及其制备方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种米发糕及其制备方法。该米发糕,主要由以下重量份数的原料制成:大米面粉45~50份、雪莲菌酸奶20~25份、果蔬汁25~30份。采用雪莲菌酸奶作为发酵剂,能够同时进行乳酸发酵和酒精发酵,产生大量风味物质,使米发糕风味更加丰富和自然。使用果蔬汁代替水调浆,果蔬汁与雪莲菌协同作用,提高雪莲中益生菌群的增殖,促进雪莲菌产生抗生素等营养物质,使制备的米发糕具有更好增强人体机能抵抗力、消炎和消除疲劳的保健功效,并且使米发糕具有天然的果蔬色泽,增加食欲。本发明制备方法,操作简便
一种莲藕米发糕及其制备方法.pdf
本发明公开了一种莲藕米发糕,其各原料组分之间的重量配比为粘米粉95-110、生红薯80-90、莲藕片10-15、芝麻4-8、茄子8-10、泡萝卜4-7、鸡脆骨8-12、白兰地酒15-20、三白瓜10-15、甘草2-4、蛇瓜2-4、白术1-3、苍术1-3、玉竹1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺将莲藕片放在水果汁中煮至,增添了莲藕片的甜度再将莲藕片和泡萝卜混合,得到碎莲藕加入到米发糕的原料中,使得该米发糕同时具备了甜味和咸味,口感特殊;另外,中药以及其他原料的添加,使得该米发糕具备了降养胃健胃
一种虾仁米发糕及其制备方法.pdf
本发明公开了一种虾仁米发糕,其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、银耳6-10、米酒15-20、牛肉肉松5-10、虾仁12-16、黄瓜4-8、西红柿5-9、小黄米6-10、猪蹄冻2-4、蒲公英1-3、野苋菜2-4、茉莉花1-3、山楂1-3、甘草2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺中,将虾仁先在营养滤汁中煮至八分熟后,再与银耳等混合加入到米酒中煮制,不仅使得虾仁吸收了中药的营养成分,还混有了米酒的特殊香味和口感,加入到米发糕的原料中,使得米发糕的口感更加独特;另外
一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法.pdf
本发明公开了一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法,包括磨浆复配、酶解发酵、干燥制粉和产品制作。米发糕预拌粉在制粉过程中,采用生熟米浆复配和复合酶酶解,提高了米浆DE值和直链淀粉比例,提升后续发酵效率和米粉利用率,缩短发酵时间;多菌种复配发酵最大程度还原传统发酵老浆,形成特色互补,使产品获得丰富的大米发酵的特殊香味,具有传统米发糕典型的风味特征。利用本发明预拌粉生产米发糕,免去了大米浸泡、磨浆等繁琐工序,且产品质构稳定,感官和风味俱佳,实现传统米发糕标准化和工业化生产。