一种米发糕及其制备方法.pdf

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种米发糕及其制备方法。该米发糕，主要由以下重量份数的原料制成：大米面粉45～50份、雪莲菌酸奶20～25份、果蔬汁25～30份。采用雪莲菌酸奶作为发酵剂，能够同时进行乳酸发酵和酒精发酵，产生大量风味物质，使米发糕风味更加丰富和自然。使用果蔬汁代替水调浆，果蔬汁与雪莲菌协同作用，提高雪莲中益生菌群的增殖，促进雪莲菌产生抗生素等营养物质，使制备的米发糕具有更好增强人体机能抵抗力、消炎和消除疲劳的保健功效，并且使米发糕具有天然的果蔬色泽，增加食欲。本发明制备方法，操作简便

2023-06-23

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一种莲藕米发糕及其制备方法.pdf

本发明公开了一种莲藕米发糕，其各原料组分之间的重量配比为粘米粉95-110、生红薯80-90、莲藕片10-15、芝麻4-8、茄子8-10、泡萝卜4-7、鸡脆骨8-12、白兰地酒15-20、三白瓜10-15、甘草2-4、蛇瓜2-4、白术1-3、苍术1-3、玉竹1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺将莲藕片放在水果汁中煮至，增添了莲藕片的甜度再将莲藕片和泡萝卜混合，得到碎莲藕加入到米发糕的原料中，使得该米发糕同时具备了甜味和咸味，口感特殊；另外，中药以及其他原料的添加，使得该米发糕具备了降养胃健胃

2023-06-24

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一种虾仁米发糕及其制备方法.pdf

本发明公开了一种虾仁米发糕，其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、银耳6-10、米酒15-20、牛肉肉松5-10、虾仁12-16、黄瓜4-8、西红柿5-9、小黄米6-10、猪蹄冻2-4、蒲公英1-3、野苋菜2-4、茉莉花1-3、山楂1-3、甘草2-4、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺中，将虾仁先在营养滤汁中煮至八分熟后，再与银耳等混合加入到米酒中煮制，不仅使得虾仁吸收了中药的营养成分，还混有了米酒的特殊香味和口感，加入到米发糕的原料中，使得米发糕的口感更加独特；另外

2023-07-18

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一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法.pdf

本发明公开了一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法，包括磨浆复配、酶解发酵、干燥制粉和产品制作。米发糕预拌粉在制粉过程中，采用生熟米浆复配和复合酶酶解，提高了米浆DE值和直链淀粉比例，提升后续发酵效率和米粉利用率，缩短发酵时间；多菌种复配发酵最大程度还原传统发酵老浆，形成特色互补，使产品获得丰富的大米发酵的特殊香味，具有传统米发糕典型的风味特征。利用本发明预拌粉生产米发糕，免去了大米浸泡、磨浆等繁琐工序，且产品质构稳定，感官和风味俱佳，实现传统米发糕标准化和工业化生产。

2023-06-29

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一种菠萝燕麦米发糕及其制备方法.pdf

本发明公开了一种菠萝燕麦米发糕，其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、藕粉3-6、鸭掌8-12、燕麦5-10、蚕豆6-10、空心菜粉2-4、菠萝8-15、猴头菇8-12、红茶6-10、冬瓜皮1-3、柿叶2-4、乌梅2-4、决明子2-4、枳实1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明米发糕融合了红薯的香味，软硬适中，口感好；菠萝和燕麦的加入，使得米发糕中融合了菠萝的香味和燕麦的口感；另外，猴头菇、鸭掌、中药等的添加也为米发糕增添了降血压、明目等保健功效。

2023-06-25

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