一种果味豆腐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105360343A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510886565.9(22)申请日2015.12.07(71)申请人王传法地址233200安徽省滁州市定远县能仁乡农科村前王西组126号(72)发明人王传法(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种果味豆腐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种果味豆腐，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、橙汁20-21、山芋粉8-9、乌梅10-11、桔梗2-3、枇杷花1-2、川贝母4-5、太子参2-3、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。本发明将豆浆采用超高压处理，可暴露出大豆蛋白的疏水区域，增加大豆蛋白的巯基含量，再与凝固剂作用形成凝胶，避免传统热加工所造成的食品色香味劣变和养分损失等缺点，维生素C可抑制大豆中的脂类物质被氧化生产过氧化物产生豆腥味，且壳聚糖混合凝固剂对大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌、霉菌均有很好的抑菌作用，可有效延长豆腐保质期，且本发明可润肺。CN105360343ACN105360343A权利要求书1/1页1.一种果味豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400-410、橙汁20-21、山芋粉8-9、乌梅10-11、桔梗2-3、枇杷花1-2、川贝母4-5、太子参2-3、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。2.根据权利要求1所述的果味豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将桔梗、枇杷花、川贝母、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将大豆加3倍的水在15-20℃下浸泡8-10个小时，然后将大豆捞出，与维生素C混合，加5倍的水送入匀质机中匀质，再将所得物料送入离心机，离心分离豆渣，得豆浆；（3）将豆浆在35℃下用400MPa的压力处理30分钟；（4）将壳聚糖、氯化钙、0.1%醋酸溶液混合放入容器中，倒入步骤（3）所得物料，充分搅拌，静置凝固，得豆脑；（5）将乌梅加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与橙汁混合，经喷雾干燥制成粉末；（6）将豆脑舀入模具中，再加入步骤（1）、（5）所得物料及剩余物料，先用38g/cm2的压力进行加压，保持加压时间为10分钟，然后在改用76g/cm2的压力继续压搾，控制时间在30分钟，即得。2CN105360343A说明书1/2页一种果味豆腐及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种果味豆腐及其制备方法。背景技术[0002]豆腐的加工生产中主要以黄豆为主。大豆生产豆腐的关键技术是在豆浆中添加凝固剂，豆腐的质量直接受凝固剂的添加量和应用影响，而且凝固剂的种类也直接影响了豆腐类型、品味等各方面感官评价。传统的豆腐凝固剂主要为卤水和石膏，其制作豆腐反应速度快，不易控制。随着生产水平的不断提高，新型的复合凝固剂大量出现，复合凝固剂配方大部分是以现有的凝固剂进行混合。壳聚糖是自然界中很少见的可以形成带正电荷的生物高分子化合物，壳聚糖的化学性质稳定性好，且在人体中具有营养保健的作用。利用壳聚糖复合凝固剂不但没有类似卤水等凝固剂的毒性，而且还具有功能性，同时还具有抑菌保鲜的功能，这使豆腐的废水可以重复利用，用于开发成新型食品，不但提高了豆腐的附加值，而且减轻了环境压力。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种果味豆腐及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种果味豆腐，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、橙汁20-21、山芋粉8-9、乌梅10-11、桔梗2-3、枇杷花1-2、川贝母4-5、太子参2-3、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。[0005]所述的果味豆腐的制备方法，包括以下步骤：（1）将桔梗、枇杷花、川贝母、太子参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将大豆加3倍的水在15-20℃下浸泡8-10个小时，然后将大豆捞出，与维生素C混合，加5倍的水送入匀质机中匀质，再将所得物料送入离心机，离心分离豆渣，得豆浆；（3）将豆浆在35℃下用400MPa的压力处理30分钟；（4）将壳聚糖、氯化钙、0.1%醋酸溶液混合放入容器中，倒入步骤（3）所得物料，充分搅拌，静置凝固，得豆脑；（5）将乌梅加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与橙汁混合，经喷雾干燥制成粉末；（6）将豆脑舀入模具中，再加入步骤（1）、（5）