一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105385544A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510841382.5C12R1/01(2006.01)(22)申请日2015.11.28C12R1/645(2006.01)(71)申请人成都德善能科技有限公司地址610000四川省成都市武侯区一环路南二段1号1栋5层31号(72)发明人张杰(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214代理人吴彦峰(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)C12R1/44(2006.01)C12R1/66(2006.01)C12R1/72(2006.01)C12R1/845(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，属于梅子酒酿造领域。本发明的一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，包括称取1份原料，水淘去砂后，将原料沥干粉碎至细度为150目，按照原料比水的体积比1:0.46将原料加入92℃的水中，浸泡4~5h，按照质量比原料：母糟1:0.06加入母糟，搅拌均匀后将原料装甑加水蒸1.5h等九个步骤。本发明的一种馥郁酱香型梅子酒具有降低生产成本，提高原料的利用率，制备质量稳定，生产效率高的特点。CN105385544ACN105385544A权利要求书1/2页1.一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一：称取1份原料，水淘去砂后，将原料沥干粉碎至细度为150目，按照原料比水的体积比1:0.46将原料加入92℃的水中，浸泡4~5h，按照质量比原料：母糟1:0.06加入母糟，搅拌均匀后将原料装甑加水蒸1.5h；步骤二：将原料从甑中取出，均匀铺开在晒场上，自然冷却至38℃，按照质量比原料：尾酒：酒曲1:0.03:0.16加入尾酒和酒曲，将原料堆积成高度为50cm高的椎体，在温度为32℃，湿度为78%，风速为1.6m/s，光照周期为28h，光照强度为6~8WLx的环境条件下，堆积7d，制得酒醅；步骤三：将酒曲研磨至细度为400目，按照酒曲：尾酒质量比1:3均匀混合，将混合物雾化均匀喷洒于发酵窖中，按照酒醅：单宁：菌液的质量比1:0.03:0.02在酒醅中加入单宁和菌液，混合均匀后放入发酵窖中，保持发酵窖中温度恒定于34℃，保持发酵窖内通风度为2.6%发酵30d，制得第一轮出窖酒醅，第一轮出窖酒醅装罐封存；步骤四：称取0.5份原料，重复步骤一至步骤三，制得第二轮出窖酒醅，将第一轮出窖酒醅与第二轮出窖酒醅按照质量比1:1混合均匀后，装甑蒸馏，制得生沙酒与尾酒，将尾酒收集，将生沙酒重新与出甑酒醅混合后，按照酒醅：酒曲质量比1:0.06在酒醅中加入酒曲，混合均匀后将原料堆积成高度为50cm高的椎体，在温度为32℃，湿度为78%，风速为1.6m/s，光照周期为28h，光照强度为6~8WLx的环境条件下，堆积7d，重复步骤三，得到第三轮出窖酒醅；步骤五：将第三轮出窖酒醅装甑蒸馏，制得糙沙酒与尾酒，将尾酒收集，将糙沙酒入库贮存，将蒸完糙沙酒后的出甑酒醅重复步骤二至步骤三，制得第四轮出窖酒醅，将第四轮出窖酒醅装甑蒸馏，制得回沙酒与尾酒，将尾酒收集，将回沙酒与糙沙酒按照1:0.8的质量比均匀混合得第一次原酒，入库贮存；步骤六：重复步骤五制得大回酒，将大回酒与第一次原酒按照质量比1:1.5均匀混合得第二次原酒，入库贮存；步骤七：重复步骤五制得小回酒，将小回酒与第二次原酒按照质量比1:1.2均匀混合得第三次原酒，入库贮存；步骤八：重复步骤五制得追糟酒与母糟，将追糟酒与第三次原酒按照质量比1:0.4均匀混合得到第四次原酒，入库贮存；步骤九：入库贮存5d后，选取青梅清洗干净，并充分晾干，按照原酒：青梅质量比1：0.24将原酒和青梅放入经过紫外消毒的陶罐中，密封2个月后，按照原酒：冰糖质量比1：0.09向原酒中加入蜂蜜，再次密封1个月后，得到酱香型梅子酒。2.如权利要求1所述的一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，其特征在于，所述酒曲的酿造方法包括以下几个步骤：步骤一：称取粮食原料63%大麦，17%荞麦和20%黄豆均匀混合，通过研磨机将物料研磨成细度为400目的粉末；步骤二：按照粉末：水：菌液质量比1:0.39：0.03称取二次水和菌液，将二次水加热煮沸后，分次将粉末加入水中，自然恢复至常温后加入菌液，搅拌均匀后放入表面积为0.031m2，体积为0.00248m3的圆柱型曲模中，在压力为1800N的条件将粉末压实成平整的柱状曲坯；2CN105385544A权利要求书2/2页步骤三：将柱体放置在环境温度为19℃的曲室下，