一种糖渍青梅的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901257A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610210692.1(22)申请日2016.04.05(71)申请人韩玉逍地址157221黑龙江省东宁县大肚川镇石门子村206号(72)发明人韩玉逍(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种糖渍青梅的制作工艺(57)摘要本发明公开了一种糖渍青梅的制作工艺，其包括如下步骤：A：青梅果制备，采摘青梅果实进行清洗，去蒂，分级；B：打皮浸泡；C：加糖浸渍，逐渐加糖，持续时间25至35天，并在加糖后翻转搅拌，至糖度的重量百分比为25％～33％，之后再糖渍两个月，捞起晾晒至含水量为25％～33％；D：搅拌吃料；E：烘烤；F：杀菌冷却；G；打粒包装，低温冷藏。本发明的工艺简单，容易操作，不容易变质腐烂，保质期可达到12个月之久。CN105901257ACN105901257A权利要求书1/1页1.一种糖渍青梅的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：A：青梅果制备，采摘青梅果实进行清洗，去蒂，分级；B：打皮浸泡，对分级后的青梅果进行打皮4至7分钟，加入重量百分比为3％～6％的食用盐进行浸泡，至果实软化后，去水；C：加糖浸渍，逐渐加糖，持续时间25至35天，并在加糖后翻转搅拌，至糖度的重量百分比为25％～33％，之后再糖渍两个月，捞起晾晒至含水量为25％～33％；D：搅拌吃料，将上述糖渍青梅半成品加入辅料配方后进行均匀搅拌吃料后装起；E：烘烤，在温度为100～110摄氏度环境中进行烘烤两至四小时；F：杀菌冷却，烤好后的梅子杀菌冷却两至四个小时；G；打粒包装，将杀菌冷却后的青梅进行打粒包装，低温冷藏。2.如权利要求1所述的糖渍青梅的制作工艺，其特征在于，加糖后使用循环机进行来回搅拌，每加糖一次搅拌一次，总持续时间为8～12天。3.如权利要求2所述的糖渍青梅的制作工艺，其特征在于，上述烘烤时间为三个小时，烘烤温度为102摄氏度。4.如权利要求1所述的糖渍青梅的制作工艺，其特征在于，杀菌冷却采用装有紫外灯的空调机，杀菌冷却的时间为三个小时。5.如权利要求1所述的糖渍青梅的制作工艺，其特征在于，加入的辅料配方包括：荷叶碱、决明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉，各个物料的重量百分比分别为：荷叶碱5～13％，决明子3～8％，抹茶粉2～6％，普洱茶5～12％，低聚木糖1～3％、甘草粉1～6％、百合粉1～5％。2CN105901257A说明书1/3页一种糖渍青梅的制作工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种糖渍青梅的制作工艺。背景技术[0002]青梅是蔷薇科樱桃属果树的未成熟果实，仅局限生长于中国/日本/韩国及泰国等亚洲国家，而我国是青梅的原产地，也是世界上适合生产青梅地域最广的国家。青梅性平/味甘/酸，具有生津止渴/清除肝热/利水的功效。青梅能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食青梅能促进笑话，增加食欲，对胃酸缺乏，食后饱胀者的食疗良品。然而青梅因为酸度太高，不适合生食，属于加工型水果，需要研究更多合适的加工方法，以更好地开发该资源。[0003]传统加工品有乌梅，翠梅，酶脯等，有的色泽不好，酸度太大，仍然难以入口；有的添加较多色素，香精，产品大量食用对人体不利。针对青梅的特点，加入适当蔗糖即可改变青梅酸度大的问题而且在某种程度上可以防腐，在青梅加工方法中是一个简单又实用的方法。发明内容[0004]本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种糖渍青梅的制作工艺，以解决原有的工艺制作出的青梅口感不好的问题.[0005]实现本发明的技术方案是，一种糖渍青梅的制作工艺，其包括如下步骤：[0006]A：青梅果制备，采摘青梅果实进行清洗，去蒂，分级；[0007]B：打皮浸泡，对分级后的青梅果进行打皮4至7分钟，加入重量百分比为3％～6％的食用盐进行浸泡，至果实软化后，去水；[0008]C：加糖浸渍，逐渐加糖，持续时间25至35天，并在加糖后翻转搅拌，至糖度的重量百分比为26％～33％，之后再糖渍两个月，捞起晾晒至含水量为25％～33％；[0009]D：搅拌吃料，将上述糖渍青梅半成品加入辅料配方后进行均匀搅拌吃料后装起；[0010]E：烘烤，在温度为100～110摄氏度环境中进行烘烤两至四小时；[0011]F：杀菌冷却，烤好后的梅子杀菌冷却两至四个小时；[0012]G；打粒包装，将杀菌冷却后的青梅进行打粒包装，低温冷藏。[0013]进一步地，加糖后使用循环机进行来回搅拌，每加糖一次搅拌一次，总持续时间为8～12天。[0014]进一步地，上述烘烤时间为三个小时，烘烤温度为102摄氏度。[0015]进一步地，杀菌冷却采