一种浓缩果汁及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108936169A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810858039.5(22)申请日2018.07.31(71)申请人河南吉美食品有限公司地址462000河南省漯河市经济开发区(72)发明人杨伟兵(74)专利代理机构北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙)11458代理人邓金涛(51)Int.Cl.A23L2/385(2006.01)A23L2/10(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/46(2006.01)A23L2/50(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种浓缩果汁及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种浓缩果汁及其加工方法。包括以下步骤：（1）选料：选用果葡糖浆、果蔬汁、蜂蜜为原料，经验收合格备用；（2）配料：将原料按比例配制混合，得到混合原料；（3）稀释：向混合原料中加水稀释，得到稀释液，加入水后，利于各原料的混合交融；（4）脱色脱酸：稀释液经离子树脂柱进行脱色脱酸；（5）浓缩：经四效降膜蒸发器浓缩，制得浓缩果汁；（6）搅拌：将浓缩果汁进入储料罐搅拌均匀，浓缩有再次搅拌均质；（7）无菌包装：浓缩果汁经高温杀菌灌装机杀菌后采用包装机进行包装。本发明制得的浓缩果汁清香、浓郁，无需过多添加剂，利于浓缩果汁的保存。CN108936169ACN108936169A权利要求书1/1页1.一种浓缩果汁，其特征在于：原料包括果葡糖浆、果蔬汁、蜂蜜、水，按重量份数计算，所述果葡糖浆1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份，制得浓缩果汁含水率为20%以下。2.一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料：选用果葡糖浆、果蔬汁、蜂蜜为原料，经验收合格备用；（2）配料：将原料按比例配制混合，得到混合原料；（3）稀释：向混合原料中加水稀释，得到稀释液；（4）脱色脱酸：稀释液经离子树脂柱进行脱色脱酸；（5）浓缩：经四效降膜蒸发器浓缩，制得浓缩果汁；（6）搅拌：将浓缩果汁进入储料罐搅拌均匀；（7）无菌包装：浓缩果汁经高温杀菌灌装机杀菌后采用包装机进行包装。3.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述选料步骤中，蜂蜜的验收标准为：特有色、香、味无不良气味；水分≤27%；蔗糖%≤5.0%；还原糖%≥65.0%；果/还%≥45.0%；pH值3.5-4.5；酸度≤40mol/L；羟甲基糠醛≤40.0ppm；淀粉试验阴性；淀粉酶活性≥8.3；菌落总数CFU/g≤1000；大肠菌群（MPN/100g）≤30；氯霉素0.3ug/kg；四环素族0.010ug/kg；链霉素0.010ug/kg；果葡糖浆的验收标准为：感官：无色透亮，无肉眼可见杂物；干物质≥70.0；蔗糖≤5.0；pH值4.5-6.0；羟甲基糠醛≤10.0；透光率≥98；色值≥97；菌落总数CFU/g≤3000；大肠菌群（MPN/100g）≤30；果蔬汁的验收标准为：感官：果香味浓郁，无发酵味；糖度70±0.25；酸度≥0.8；色值≤60；透光率≥95；pH值3.5-4.5；羟甲基糠醛≤20；浊度<3；果胶试验：阴性；淀粉试验：阴性；菌落总数CFU/g≤100；大肠菌群（MPN/100g）≤3。4.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的配料步骤中，按重量份数计算，所述果葡糖浆1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份,配制混合过程温度≥80℃。5.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的稀释步骤中，稀释液中的含水量为60%～75%。6.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的脱色脱酸步骤中，控制条件为：酸度≤0.6、色值≥90。7.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的浓缩步骤中，制得浓缩果汁含水率为20%以下。8.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的搅拌步骤中，搅拌时间30～60分钟，温度为31～35℃。9.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的无菌包装步骤中，杀菌温度为95～110℃，杀菌时间为25～35s，所述的包装机上设置有紫外杀菌灯和灭蚊虫灯。10.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的搅拌步骤中，储料罐内持续抽真空，真空度为70～80kpa。2CN108936169A说明书1/4页一种浓缩果汁及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及生物领域，具体涉及一种浓缩果汁及其加工方法。背景技术[0002]直接榨取的鲜果汁在口感、色泽不佳，并且不利于保存，将其制成浓缩果汁后，口味浓郁、利于保存，但是现有的浓缩果汁因制备工艺不完善，需加入较多添加剂以提高风味