一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105851903A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610238391.XA23L31/00(2016.01)(22)申请日2016.04.18A23L33/10(2016.01)(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所地址510610广东省广州市天河区东莞庄一横路133号(72)发明人程镜蓉刘学铭陈智毅张友胜张业辉方少钦(74)专利代理机构广州知友专利商标代理有限公司44104代理人李海波刘艳丽(51)Int.Cl.A23L13/40(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种保健型梅香休闲肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：畜禽类肉400~500、话梅粗粉10~25、金针菇粉5~10、固体辅料66~120、液体辅料68~120。固体辅料由以下原料制成：花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉。液体辅料由以下原料制成：鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤。该保健型梅香休闲肉脯添加了话梅粗粉、梅卤等天然碱性物质及金针菇等纤维物，富含有机酸和膳食纤维量，制得的保健型梅香休闲肉脯风味独特、营养丰富。本发明还公开了上述保健型梅香休闲肉脯的制备方法。CN105851903ACN105851903A权利要求书1/1页1.一种保健型梅香休闲肉脯，其特征是主要由以下质量份配比的原料制成：畜禽类肉400~500、话梅粗粉10~25、金针菇粉5~10、固体辅料66~120、液体辅料68~120。2.根据权利要求1所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：所述的固体辅料由以下质量份配比的原料制成：花生蛋白粉10~25、蔗糖40~60、海藻糖10~20、味精3~5、卡拉胶0.4~0.6、黄原胶0.4~0.6、复配磷酸盐2~3、甘草甜素0.002~0.003、肉桂粉1~3、红曲粉0.08~0.12。3.根据权利要求1所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：所述的液体辅料由以下质量份配比的原料制成：鱼露20~30、姜汁3~5、料酒2~4、酸梅酱6~8、鸡蛋液20~30、橄榄油8~10、部分脱盐梅卤10~30。4.根据权利要求1所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：所述的金针菇粉通过包括以下步骤的方法制备获得：选取金针菇，干燥，采用20~30℃低温超微粉碎机进行粉碎，使得粒度≥100目，即得金针菇粉。5.根据权利要求1所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：所述的部分脱盐梅卤通过包括以下步骤的方法制备获得：将梅卤液在低温下进行旋蒸，取上清液过滤，所得滤液即为部分脱盐梅卤。6.根据权利要求5所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：将梅卤液在45~65℃下进行旋蒸，部分脱盐梅卤的含盐量为6~8.5%，酸度为9~13.5%。7.权利要求1-6任一项所述的保健型梅香休闲肉脯的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）梅香肉糜的制备：选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中擂溃后，按上述用量关系加入液体辅料继续擂溃，再按上述用量关系加入金针菇粉和话梅粗粉，混匀后再按上述用量关系加入固体辅料，继续擂溃后得到梅香肉糜；（2）成型与烘烤：将梅香肉糜置于模具中成型，再经烘烤制得保健型梅香休闲肉脯粗品；（3）包装与杀菌：将保健型梅香休闲肉脯粗品经高温烤制、包装和杀菌后，即得成品保健型梅香休闲肉脯。8.根据权利要求7所述的保健型梅香休闲肉脯的制备方法，其特征是：步骤（1）中梅香肉糜的制备过程中全程温度保持在20℃以下；步骤（1）中选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中擂溃20~30min后，按上述用量关系加入液体辅料继续擂溃20~30min，再按上述用量关系加入金针菇粉和话梅粗粉，混匀后再按上述用量关系加入固体辅料，继续擂溃30~40min后，得到梅香肉糜。9.根据权利要求7所述的保健型梅香休闲肉脯的制备方法，其特征是：步骤（2）中烘烤温度为50~65℃，烘烤时间为5~7h，制得的保健型梅香休闲肉脯粗品的水分百分含量在20%以下。10.根据权利要求7所述的保健型梅香休闲肉脯的制备方法，其特征是：步骤（3）中高温烤制的温度为150~180℃，时间为1~2min。2CN105851903A说明书1/7页一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法技术领域[0001]本发明属于肉脯技术领域，具体涉及一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法。背景技术[0002]休闲肉制品是一种以独特风味、以满足消费者休闲享受为目的，具有健康营养、取悦消费者特点的肉类制品。其消费人群广泛涉及儿童、青少