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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722335A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611082415.3A23L33/10(2016.01)(22)申请日2016.11.30A23L33/105(2016.01)(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所地址510610广东省广州市天河区东莞庄一横路133号(72)发明人刘学铭程镜蓉陈智毅张友胜张业辉汪婧瑜罗夏琳(74)专利代理机构广东广信君达律师事务所44329代理人张燕玲杨晓松(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法(57)摘要本发明属于肉脯技术领域,公开了一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法。该肉脯是由以下质量份数的原料制成:畜禽类肉400~500、余甘果粉25~40、余甘果汁20~40、罗汉果浓缩汁20~30、固体辅料16~40、液体辅料72~100。固体辅料由谷朊粉、味精、魔芋粉、小苏打、复配磷酸盐、甘草粉、胖大海粉、五香粉、生姜粉制成。液体辅料由白酱油、木瓜蛋白酶、料酒、辣椒红、香黄酱、鸡蛋清、花生油制成。该肉脯添加了余甘果粉、余甘果汁、罗汉果浓缩汁等清咽护喉类食材,富含有维生素C和膳食纤维,具有低糖、高膳食纤维的特点,风味独特,营养丰富,具有润肺化痰、清咽护喉、消痰顺气等多种保健功能。CN106722335ACN106722335A权利要求书1/2页1.一种清咽保健型低糖休闲肉脯,其特征在于:该肉脯是由以下质量份数的原料制成:畜禽类肉400~500份、余甘果粉25~40份、余甘果汁20~40份、罗汉果浓缩汁20~30份、固体辅料16~40份、液体辅料72~100份。2.根据权利要求1所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯,其特征在于:所述的固体辅料由以下质量份配比的原料制成:谷朊粉10~25份、味精3~5份、魔芋粉0.4~0.6份、小苏打0.4~0.6份、复配磷酸盐2~3份、甘草粉2~3份、胖大海粉3~5份、五香粉1~3份、生姜粉1~3份。3.根据权利要求1所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯,其特征在于:所述的液体辅料由以下质量份配比的原料制成:白酱油20~30份、2500u/ml的木瓜蛋白酶3~5份、料酒2~4份、辣椒红5~8.5份、香黄酱6~8份、鸡蛋清20~30份、花生油8~10份。4.根据权利要求1所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯,其特征在于:所述的余甘果汁是通过包括以下步骤的方法制备获得:挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果,洗净后去核将果肉送入榨汁机中榨汁,过滤,滤液为余甘果果汁,备用;所述的余甘果粉是将余甘果榨取果汁之后的果渣烘干,然后粉粹得到余甘果粉,备用;所述的罗汉果浓缩汁在25℃下的固形物含量是30%-60%。5.根据权利要求4所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯,其特征在于:所述的余甘果粉是将余甘果榨取果汁之后的果渣烘干,然后装入振动磨中,以转速1000min/r粉碎30s,得到80-200目的余甘果粉,备用。6.根据权利要求4所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯,其特征在于:所述的罗汉果浓缩汁是选取市售的罗汉果干果,洗净,按照质量比1:5加入纯净水,在70℃下浸提4h,重复3次,再将所得浸提液浓缩得到罗汉果浓缩汁。7.权利要求1-6任一项所述的清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法,其特征是包括以下步骤:(1)清咽保健型肉糜的制备:选取畜禽类肉,绞碎,将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中擂溃后,按上述用量比例加入余甘果果汁、罗汉果浓缩汁和液体辅料继续擂溃,再按上述用量比例加入余甘果粉和固体辅料,继续擂溃后得到清咽保健型肉糜;(2)成型与烘烤:将清咽保健型肉糜置于模具中成型,再经烘烤制得清咽保健型低糖休闲肉脯粗品;(3)包装与杀菌:将清咽保健型低糖休闲肉脯粗品经高温烤制、包装和杀菌后,即得成品清咽保健型低糖休闲肉脯。8.根据权利要求7所述的清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法,其特征是:步骤(1)中清咽保健型肉糜的制备过程中全程温度保持在20℃以下;步骤(1)中选取畜禽类肉,绞碎,将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中擂溃20~30min后,按上述用量比例加入余甘果果汁、罗汉果浓缩汁和液体辅料继续擂溃30~40min,再按上述用量比例加入余甘果粉和固体辅料,继续擂溃40~60min后,得到清咽保健型肉糜。9.根据权利要求7所述的清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法,其特征是:步骤(2)中烘烤温度为60~70℃,烘烤时间为6~8h,制得的清咽保健型低糖休闲肉脯粗品的水分质量百分含量在20%以下。10.根据权利要求7所述的清咽保健型低糖休闲