富硒茅岩莓茶的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103431105A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103431105103431105A(43)申请公布日2013.12.11(21)申请号201310297788.2(22)申请日2013.07.15(71)申请人向华地址410128湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学滨河小区34栋303室(72)发明人向华李兰岚赵泽普刘豪饶力群(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称富硒茅岩莓茶的制作工艺(57)摘要本发明的目的在于公开一种能解决茅岩莓茶口感和色泽度差、其有效成分溶出速度过慢等问题，确保茶叶发花均一性好、而且便于饮用的、可保持传统发酵茶原有品质、又富含有机硒和黄酮类物质的茶加工方法。依次进行如下加工步骤：新鲜茅岩莓原料、杀青、渥堆、添加亚硒酸钠、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉、茶叶密封后杀菌、茶叶发花、超声处理、烘干包装。采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响；通过添加茅岩莓叶，能大大抑制有害细菌的生长，又能增加了茶叶中硒元素的含量；超声处理能降低冠突散囊菌的自溶现象，又能达到固定金花的作用，有利于最大程度保护有机硒，减少有机硒的高温氧化降解，同时也能防止金花在高温条件下缩小菌体。CN103431105ACN10345ACN103431105A权利要求书1/1页1.一种富硒茅岩莓茶的制作工艺，具体步骤如下：(1)杀青：将新鲜茅岩莓叶采用茶叶滚筒杀青机进行杀青2—3分钟；(2)渥堆：将干燥的黑毛茶原料用喷雾器喷洒30%茶多酚溶液，使其水分控制在16-18%，按一定比例加入杀青过的茅岩莓叶，搅拌混匀后将温度控制在74-80℃，空气相对湿度在80%-85%，渥堆8-12小时；(3)添加亚硒酸钠：用0.001%亚硒酸钠溶液按喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积(L)与渥堆后的茶叶体积(L)比为25-30：1000；(4)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5-10秒；(5)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的混合物上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量(kg)与渥堆后的茶叶体积(L)比为1-20：100；(6)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的混合物，真空脱气处理10min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100-115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5min；(7)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70-85%、温度为30-35℃；(8)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理10min，超声波频率大于20KHz；(9)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在35-45℃，先高后低，干燥至含水率12%以内。2.根据权利要求1的方法，步骤2中黑毛茶(kg)与茅岩莓(kg)的重量比为40-45：60。3.根据权利要求1的方法，步骤5中使用冠突散囊菌孢子粉的重量(kg)与渥堆后的茶叶体积(L)比为1-20：100。4.根据权利要求1的方法，步骤7中茶叶发花时间为4-6天。2CN103431105A说明书1/5页富硒茅岩莓茶的制作工艺所属技术领域：[0001]本发明属于生物发酵领域，涉及了一种茅岩莓发花工艺，更具体地说是涉及了一种富硒茅岩莓的制作工艺。背景技术[0002]茅岩莓又名土家甘露、土家神茶、观音草等。其有效成分主要是二氢杨梅素、黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最高检测含量为9.31%，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的，被称植物中的“黄酮之王”。茅岩莓主要野生于张家界等富硒地区，硒在茅岩莓叶中含量较高。硒与糖尿病的发生、发展关系紧密。有研究发现，糖尿病患者体内普遍缺硒。硒具有与作为激素的胰岛素相似的作用，可直接调节人体内的糖份，有利于糖尿病患者体内糖份的分解代谢。[0003]黄酮广泛存在于植物中，是许多中草药的有效成分，具有杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、提高人体免疫力等功能。对金黄葡萄球菌、甲、乙型链球菌、肺炎双球菌、流感杆菌等有很强的杀灭能力，能排出人体的有害酸酞和酮体，消除血液里的血垢，调节血脂、血压、软化血管、调节肾功能，加强肾小管的重吸收；特别是治疗上呼吸道感染、急慢性咽炎、支气管炎效果明显。黄酮在人体内代谢快，不蓄积，且人体自身不能合成，所以我们需要经常补充。[0004]茅岩莓茶就是采用这种纯天然野生植物茅岩莓，采用土家传统制茶方法结合现代科学制茶工艺精制加工而成,在茅岩莓茶加工过程中,由于独特的加工方法使茅岩莓叶片内大量二