风干香辣鸡的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036525A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610377076.5(22)申请日2016.05.31(71)申请人河南省铁梅清真食品有限公司地址462500河南省平顶山市舞钢市尚店镇(72)发明人铁俊梅(74)专利代理机构郑州大通专利商标代理有限公司41111代理人李秋红(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L23/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称风干香辣鸡的制作方法(57)摘要本发明公开了一种风干香辣鸡的制作方法。首先将散养柴鸡进行处理，得到白条鸡；将白条鸡放入容器内进行腌制，腌制后进行风干，得到风干后的白条鸡；将风干后的白条鸡放入锅内，加入枸杞、党参和百年老汤进行熬制、焖制。焖制后自然放凉，将放凉后的产品包装杀菌，杀菌后进行包装入库即可。利用本发明技术方案制作的风干香辣鸡具有口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高等优点。CN106036525ACN106036525A权利要求书1/1页1.一种风干香辣鸡的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：a、采用15～18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；b、取步骤a处理后1100～1400g的白条鸡放入不锈钢容器内，并加入水和辅料进行腌制，水的加入量是辅料重量的5～10倍，腌制时间为20～23h；以重量份表示，所述腌制时放入的辅料组成为：花椒3～5g、辣椒2～3g、八角2～3g、小茴香1～2g、草果2～3g、白芷1～2g、肉蔻3～4g、麻椒3～5g、香叶1～2g、丁香1～2g、香砂2～3g、食盐200～230g、味精15～20g、白糖20～25g、姜片50～60g、香油20～25g和桂皮3～5g；c、将步骤b腌制后的白条鸡进行风干，得到风干后的白条鸡；d、将枸杞2～3g、党参3～5g和百年老汤2000～2500g放入锅内煮制35～40分钟，煮制时控制温度为160～180℃；然后将步骤c风干后的白条鸡放入煮沸的汤中，在120～122℃条件下煮制20～25分钟，随后关火焖制40～50分钟；e、将步骤d焖制后的食材取出，放入不锈钢容器中自然放凉，放凉后装入铝箔袋抽真空；g、将步骤e包装好的产品放入杀菌设备进行杀菌；h、将步骤g杀菌后的产品进行包装入库。2.根据权利要求1所述的风干香辣鸡的制作方法，其特征在于：步骤c中所述风干分为两种情况，其一为春冬两季采用风干设备进行风干，风干时间为20～24h；其二是夏秋两季进行自然风干，自然风干时间为24～26h。3.根据权利要求1所述的风干香辣鸡的制作方法，其特征在于：步骤d中所述百年老汤主要由原料草寇3～5g，八角5～10g，白扣3～5g，小茴香2～3g，良姜8～10g，肉蔻5～10g，桂皮10～15g，草果3～5g，陈皮1～3g，丁香4～8g，生姜20～30g，党参30～50g和水100kg熬制而成。4.根据权利要求1所述的风干香辣鸡的制作方法，其特征在于：步骤g中所述杀菌，杀菌温度为120～122℃，杀菌时间为35～40分钟。2CN106036525A说明书1/3页风干香辣鸡的制作方法一、技术领域：[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种风干香辣鸡的制作方法。二、背景技术：[0002]我国是蛋鸡养殖大国，每年都有大量蛋鸡被淘汰，然而现在我国对淘汰蛋鸡的深加工办法却很少，淘汰蛋鸡往往只被一些个体作坊制作成烧鸡等低档产品，后来直接在市场上低价销售，由于淘汰蛋鸡由于含有较高的胶原蛋白而使得肉质较老，口味不佳，加上鸡场在淘汰蛋鸡时数量大，不能及时处理完淘汰鸡，反会给鸡场带来很大的经济负担。研究表明，淘汰蛋鸡富含三价的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康，现有的处理方式无法充分利用淘汰蛋鸡的肉用价值。[0003]风干鸡属于传统腌腊肉制品，以淘汰蛋鸡制作风干鸡可以及时对淘汰蛋鸡进行大量的加工，便于储存。传统风干鸡由于腌制、风干均在自然条件下进行，为了防止产品腐败变质，只能在冬季生产。目前，如何将已淘汰或即将淘汰的蛋鸡制备成口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高的风干鸡成为人们研究的重点。[0004]三、本发明内容：[0005]本发明要解决的技术问题是：提供一种风干香辣鸡的制作方法。利用本发明技术方案制作的风干香辣鸡具有口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高等优点。[0006]为了解决上述问题，本发明采取的技术方案为：[0007]本发明提供一种风干香辣鸡的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：[0008]a、采用15～18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；[0