一种香辣鸡架及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107198138A(43)申请公布日2017.09.26(21)申请号201710581001.3(22)申请日2017.07.17(71)申请人诸城市东方食品有限公司地址262200山东省潍坊市诸城市东外环路北首(72)发明人赵金鹏徐岩闫朝霞(74)专利代理机构潍坊正信致远知识产权代理有限公司37255代理人刘新子(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香辣鸡架及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种香辣鸡架，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡半架85-115份，香辛料7.65-9.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.3-0.5份，玉米淀粉1-3份，香辣油0.03份，冰水8-14份。本发明还公开了一种上述香辣鸡架的制作方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得香辣鸡架辣而不燥，香而不腻，口感醇正，营养保留完好。CN107198138ACN107198138A权利要求书1/1页1.一种香辣鸡架，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡半架85-115份，香辛料7.65-9.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.3-0.5份，玉米淀粉1-3份，香辣油0.03份，冰水8-14份。2.根据权利要求1所述的一种香辣鸡架，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡半架100份，香辛料8.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.4份，玉米淀粉2份，香辣油0.03份，冰水11份。3.根据权利要求1或2所述的一种香辣鸡架，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：一、原理预处理：挑选合格新鲜去脖去尾去内脏带小胸鸡架，从中间竖向一分为二，去除肺、肝、异物等，注意不得将小胸和鸡架切破，处理后半架规格：200-250G/片，并将小胸扎孔；二、滚揉：根据配方要求将香辛料、辣椒红色素、芝麻油、鸡肉香膏和玉米淀粉与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的原料倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08MPa，转速3转/分，按照滚2分停5分、再滚2分的方式滚揉，出料至腌渍池；注意转速和滚揉方式，严格按工艺执行，否则破损严重；三、腌制：将滚揉好的原料放入0-4摄氏度冰鲜库中腌制14小时以上，表面放垫片防止异物混入；四、摆盘将腌制好的产品放入盘中，产品之间不得粘连，将配方量的香辣油全部抹上，带小胸面朝上；五、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；六、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；七、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；八、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。2CN107198138A说明书1/3页一种香辣鸡架及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体说是一种香辣鸡架及其制作方法。背景技术[0002]鸡架是整鸡被除去头部、大部分皮肉及内脏后剩余的部分，目前传统的鸡架制作方法多以蒸、炸、熏烤等方式为主，这几种方法会导致营养流失严重，而且火候不易掌握，而生制速冻鸡架并不常见。因此，如何开发一种营养保留充分、便于烹饪的鸡架产品便成为本领域目前亟待解决的技术问题之一。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种香辣鸡架及其制作方法。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种香辣鸡架，包括以下重量份的原料：鸡半架85-115份，香辛料7.65-9.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.3-0.5份，玉米淀粉1-3份，香辣油0.03份，冰水8-14份。[0005]作为优选，一种香辣鸡架，包括以下重量份的原料：鸡半架100份，香辛料8.65份，辣椒红色素0.1份，芝麻油0.01份，鸡肉香膏0.4份，玉米淀粉2份，香辣油0.03份，冰水11份。[0006]作为优选，一种香辣鸡架，其制作方法包括以下步骤：一、原理预处理：挑选合格新鲜去脖去尾去内脏带小胸鸡架，从中间竖向一分为二，去除肺、肝、异物等，注意不得将小胸和鸡架切破，处理后半架规格：200-250G/片，并将小胸扎孔；二、滚揉：根据配方要求将香辛料、辣椒红色素、芝麻油、鸡肉香膏和玉米淀粉与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的原料倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08MPa，转速3转/分，按照滚2分停5分、再滚2分的方式滚揉，出料至腌渍池；注意转速和滚揉方式，严格按工艺执行，否则破损严重；三、腌制：将滚揉好的原料放入0-4摄氏度冰鲜库中腌制14小时以上，表面放垫片防止异物混入；四、摆盘将腌制好的产品放入盘中，产品之间不得