一种龟肉罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106174141A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610540453.2(22)申请日2016.07.11(71)申请人李俏梅地址545005广西壮族自治区柳州市柳南区太阳村镇老房村白饭一屯25号之一(72)发明人李俏梅(74)专利代理机构北京中恒高博知识产权代理有限公司11249代理人高松(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种龟肉罐头及其制备方法(57)摘要本发明提供一种龟肉罐头的制备方法，包括以下步骤：去腥、煮制、油炸、制调味液、制罐头和杀菌。本发明还提供应用该方法制备得到的龟肉罐头。本发明有强肾补心、壮阳之功效，主治久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱，尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。CN106174141ACN106174141A权利要求书1/1页1.一种龟肉罐头的制备方法，其特征在于:步骤如下：（1）去腥：将龟肉80～100重量份切割成块状，放入沸水中，中火焯水至去净血污及腥味；（2）煮制：将茶油15～20重量份放到锅内，烧至六成热后下入姜片2～4重量份、大蒜瓣3～5重量份、豆瓣酱3～4重量份、剁椒2～3重量份中火煸香，加入焯过水的龟肉大火翻炒均匀，然后依次加入盐3～6重量份、味精1～2重量份、鸡精2～3重量份、酱油4～7重量份、红油4～7重量份，最后注入高汤30～40重量份，调到小火煮20～30分钟，最后将龟肉捞出沥干，得煮制的龟肉；（3）油炸：将步骤（2）煮制的龟肉放入油锅，在温度170℃油炸5～10分钟，然后捞出沥干油，冷却至常温；（4）制调味液：将清水80～100重量份和茯苓20～30重量份、桂圆4～7重量份、黑枣3～5重量份、莲仁4～6重量份、枸杞2～3重量份加入锅中煮沸腾30～40分钟，然后加入配料比辣椒1～3重量份、醋1～2重量份、蚝油3～5重量份、生抽4～5重量份、白糖5～8重量份和味精1～2重量份煮至沸腾后过滤，得80～90℃的调味液；莲仁是将莲子去皮和心得到的；（5）制罐头：将步骤（3）油炸的龟肉放入步骤（4）的80～90℃调味液中搅拌均匀，然后定量真空装罐；（6）杀菌：将灌装产品进行高温杀菌或微波杀菌，得成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（2）中所述高汤的制备方法为：A.材料鸡骨800克、生香葱50克、生姜片10克、大蒜头5克、胡萝卜50克、白萝卜50克、洋葱20克、胡椒粒5克、水10公斤；B.调味料白酒100克、鸡精10克、白糖20克、盐10克；制备方法为：（1）将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起；（2）将10公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半小时；（3）加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起；（4）再煮10分钟过滤即完成为高汤。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（5）中所述龟肉和调味液的重量比为15：10。4.应用权利要求1-3任一所述的方法制备得到的龟肉罐头。2CN106174141A说明书1/4页一种龟肉罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种龟肉罐头及其制备方法。背景技术[0002]龟肉是滋补佳品，凭借其较高的营养价值和药用功效广受人们喜爱，尤其适合体弱多病、大病初愈的人群。龟肉营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，且容易被人体吸收。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%。氨基酸组成中以Glu含量最为丰富；乌龟肌肉脂肪含量为1.51%，脂肪酸组成以C18:1为主，达39.32%。其次为C16:0及C22:6，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76.83%。[0003]目前市面上很少有龟肉的即食产品，本发明要解决的问题是制备一种保质期长、食用方便、风味良好的龟肉罐头，其具有滋阴补肾、补虚状骨、养血清虚热之功效。发明内容[0004]本发明的主要目的是制备一种味道鲜香浓郁的龟肉罐头。[0005]本发明的另一个目的是提供上述龟肉罐头的制备方法。[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：一种龟肉罐头的制备方法，步骤如下：（1）去腥：将龟肉80～100重量份切割成块状，放入沸水中，中火焯水至去净血污及腥味；（2）煮制：将茶油15～20重量份放到锅内，烧至六成热后下入姜片2～4重量份、大蒜瓣3～5重量份、豆瓣酱3～4重量份、剁椒2～3重量份中火煸香，加入焯过水的龟肉大火翻炒均匀，然后依次加