一种乌梅果茶的工艺与配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106234711A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610803593.4(22)申请日2016.08.30(71)申请人赵百华地址533000广西壮族自治区百色市右江区百色市澄碧河水库管理局(72)发明人赵百华(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种乌梅果茶的工艺与配方(57)摘要本发明公开一种乌梅果茶的工艺与配方，由白砂糖、乌梅果肉浆、胡萝卜浆、柠檬酸、CMC-Na、琼脂、三聚磷酸钠、滋味改良剂、苯甲酸钠、焦糖色素、草莓香精、杨梅香精、乌梅香精、水组成。其工艺流程：乌梅干果、原料处理、软化、打浆、调整水分和酸度、乌梅果肉浆、胡萝卜素、混合、均质、加香精、灌装、杀菌、冷却、保温、检漏、贴标、装箱；并对工艺流程中的每一步骤制定具体的操作要点；有产品质量指标。具有敛肺涩肠、生津止渴、养肝明目的功效。CN106234711ACN106234711A权利要求书1/1页1.一种乌梅果茶的工艺与配方，包括乌梅果肉浆、胡萝卜浆、柠檬酸、CMC-Na、琼脂、三聚磷酸钠、滋味改良剂、苯甲酸钠、焦糖色素、草莓香精、杨梅香精、乌梅香精、白砂糖、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：乌梅果肉浆、胡萝卜浆、柠檬酸、CMC-Na、琼脂、三聚磷酸钠、滋味改良剂、苯甲酸钠、焦糖色素、草莓香精、杨梅香精、乌梅香精、白砂糖、水组成；(3)操作要点①乌梅果肉浆的制备：剔除霉烂、虫果和杂质，清洗干净后，加入1-2倍重量的水，在80℃左右软化0.5-1.0h，至乌梅果肉充分软化，再将软化后的乌梅果与软化水一起或用浸提过乌梅汁的乌梅果，用筛孔直径0.5-1.0mm的打浆机打浆去核，并始终保持原料温度在60℃左右，以免堵塞筛孔；②胡萝卜浆的制备：将胡萝卜去蒂和根须，清洗干净，用切片机切成3mm厚，再用0.15MPa蒸气压蒸8min并向间隙排气，然后用筛孔直径为0.6mm的打浆机打浆，并添加适量含0.1％柠檬酸的纯水；③溶化糖浆的制备：60％白砂糖加入40％的水和相当于白砂糖重量0.1％的柠檬酸，小火熬煮0.5-1.0h，并不断搅拌，稍冷后用100-120目尼龙布过滤，冷却；④溶解稳定剂：将CMC-Na、琼脂和少量白砂糖混合均匀后加入适量水，边加热边搅拌，使之充分溶解；⑤调配：按配方要求加入各组分，搅拌均匀，在18-30MPa、30-60℃下均质一次，然后加入香精，搅拌均匀；⑥灌装、杀菌、冷却：将调配好的果茶立即灌装和及时封盖并杀菌，其杀菌温度为100％，时间12-18min；⑦保温、检漏、贴标、装箱：将杀菌冷却后的乌梅果放入保温库，在37℃下保温7天，然后剔除漏瓶和腐败变质的不合格品，再贴标装箱，即可出厂销售；(4)产品质量指标①感官指标：焦糖色均匀一致，组织形态呈均一的流质态，久置后无分层和沉淀，具有乌梅果茶特有的香味，无异味，口感爽滑不黏，不允许杂质存在；②理化指标：总固形物含量≥11％，果肉含量≤15％，总酸≥0.4％，以As计的砷含量≤0.5mg/kg，以Pb计的铅含量≤1.0mg/kg，以Cu计的铜含量≤10.0mg/kg；③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌数≤6个/100ml，不得检出致病菌。2CN106234711A说明书1/3页一种乌梅果茶的工艺与配方技术领域[0001]本发明涉及保健食品领域，尤指一种乌梅果茶的工艺与配方。背景技术[0002]随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，必然伴随着对生命的重视和对健康长寿的追求，另一方面，在社会文明进步的同时，也给人类带来生存环境的污染；此外，高度紧张的工作节奏、过度精细的食品等因素也造成某些疾病发病率的上升。因此，人们不断地在寻求能有效防御疾病、延年益寿、促进健康的保健食品。中草药保健食品，在我国有着悠久的历史，中华药药膳和中华传统保健饮食有几千年积累起来的经验和实践，这是国内外人士所一致认可的。中药保健食品的保健功效是以预防疾病、延年益寿为目的，合理的饮食可以保证机体的营养，使五脏旺盛、气血充实，正如《内经》所言：“正气存内，邪不可干。”乌梅为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，又名酸梅。以个大、肉厚、柔润、外皮乌黑、味酸、不破裂者为佳。乌梅可食部为34％。每100g含能量1146kj，水分12.1g，蛋白质7.8g，脂肪1.4g，膳食纤维19.1g，碳水化合物57.6g，维生素B10.50mg，尼克酸2，.3mg，钾299mg，钠29.3mg，镁137mg，锌14.52mg，酮酸1.75mg.还含有枸缘酸柠檬酸、苹果酸、草酸、琥珀酸和延胡索酸，总酸量4％-5.5％，前两种有机酸的含量较多