一种天然大豆香料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106244334A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610818676.0(22)申请日2016.09.12(71)申请人上海旭梅香精有限公司地址200237上海市闵行区普乐路218号申请人旭梅（开封）生物科技有限公司(72)发明人陈建华韦茂山翁少伟陈晨刘保杰(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.C11B9/02(2006.01)C11B5/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种天然大豆香料的制备方法(57)摘要本发明公开了一种天然大豆香料的制备方法，包括以下步骤：(1)选择原料：采用干大豆为原料，以食盐作为导热剂及增香剂，干大豆和食盐的质量比为1：1-5；(2)烘焙：烘焙温度为130-200℃，烘焙20-120min，烘焙后筛除食盐；(3)粉碎：采用粉碎机对烘焙后筛除食盐的大豆进行粉碎；(4)利用超临界CO2萃取设备萃取大豆风味产物，萃取条件为：萃取压力10-40MPa，萃取温度为30-70℃，萃取时间为0.5-8小时，萃取得到的产物经添加油性抗氧化剂并过滤处理即为天然大豆香料。本发明的产品具有强烈的烘焙香及特征豆香，香气强度高，香型纯正自然；添加于豆奶等植物蛋白饮料中能提升饮料的口感饱满度及香气逼真度。CN106244334ACN106244334A权利要求书1/1页1.一种天然大豆香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择原料：采用干大豆为原料，以食盐作为导热剂及增香剂，干大豆和食盐的质量比为1：1-5；(2)烘焙：烘焙温度为130-200℃，烘焙20-120min，烘焙后筛除食盐；(3)粉碎：采用粉碎机对烘焙后筛除食盐的大豆进行粉碎；(4)利用超临界CO2萃取设备萃取大豆风味产物，萃取条件为：萃取压力10-40MPa，萃取温度为30-70℃，萃取时间为0.5-8小时，萃取得到的产物经添加油性抗氧化剂并过滤处理即为天然大豆香料。2.根据权利要求1所述的天然大豆香料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述干大豆和食盐的质量比为1：3。3.根据权利要求1所述的天然大豆香料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中烘焙温度为165℃，烘焙70min。4.根据权利要求1所述的天然大豆香料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中萃取条件为：萃取压力25MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为4小时。2CN106244334A说明书1/3页一种天然大豆香料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种大豆香料的制备方法，具体是一种天然大豆香料的制备方法。背景技术[0002]香料，是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料，具有令人愉快的芳香气味能用于调配香精的化合物或混合物。[0003]目前在制备大豆香料时，香料萃取通常要求烘焙程度比较高，多一点就焦了，常规焙炒很难控制，总有一些焦了的，影响风味。大豆采用食盐一起焙炒，能够控制高焙炒度跟均匀性，但用盐焙炒，就不适用于传统的提取方式，食盐会进入产品，产生咸味。因此，需要一种既可以均匀深度烘焙，又可以选择性提取天然大豆风味产物的天然大豆香料的制备方法，超临界CO2萃取作为一种非极性萃取技术，能够很好地选择性萃取风味类物质，而不带出食盐等无机盐类物质。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种天然大豆香料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[0006]一种天然大豆香料的制备方法，包括以下步骤：[0007](1)选择原料：采用干大豆为原料，以食盐作为导热剂及增香剂，干大豆和食盐的质量比为1：1-5；[0008](2)烘焙：烘焙温度为130-200℃，烘焙20-120min，烘焙后筛除食盐；[0009](3)粉碎：采用粉碎机对烘焙后筛除食盐的大豆进行粉碎；[0010](4)利用超临界CO2萃取设备萃取大豆风味产物，萃取条件为：萃取压力10-40MPa，萃取温度为30-70℃，萃取时间为0.5-8小时，萃取得到的产物经添加油性抗氧化剂并过滤处理即为天然大豆香料。[0011]作为本发明进一步的方案：步骤(1)中所述干大豆和食盐的质量比为1：3。[0012]作为本发明再进一步的方案：步骤(2)中烘焙温度为165℃，烘焙70min。[0013]作为本发明再进一步的方案：步骤(4)中萃取条件为：萃取压力25MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为4小时。[0014]与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的产品具有强烈的烘焙香及特征豆香，香气强度高，香型纯正自然；添加于豆奶等植物蛋白饮料中能提升饮料的口感饱满度及香气逼真度。具体实施方式[00