一种花椰菜营养酱菜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106418355A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201510469511.2(22)申请日2015.08.04(71)申请人哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区朝阳乡平安村(72)发明人安娜孟凡忠(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种花椰菜营养酱菜及其制备方法(57)摘要一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，由花椰菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由杜仲、灯心草、冬瓜子、冬葵子、莪术、大丁草、蜡梅花、美人蕉花、拐枣子、磨盘草制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成；其制备方法的具体步骤为：步骤1、原料预处理；步骤2、制备营养液；步骤3、制备调味汁；步骤4、制备辣椒油；步骤5、浸泡、灭菌；步骤6、腌制；步骤7、调味。本发明提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短，具有清热解毒、行血破瘀、增强机体免疫力功效的酱菜。CN106418355ACN106418355A权利要求书1/2页1.一种花椰菜营养酱菜，其特征在于：由花椰菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由杜仲、灯心草、冬瓜子、冬葵子、莪术、大丁草、蜡梅花、美人蕉花、拐枣子、磨盘草制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成，所述的花椰菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。2.根据权利要求1所述的一种花椰菜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按重量份数，杜仲30-40份、灯心草15-25份、冬瓜子15-25份、冬葵子8-14份、莪术8-14份、大丁草8-14份、蜡梅花2-6份、美人蕉花2-6份、拐枣子2-6份、磨盘草2-6份。3.根据权利要求1所述的一种花椰菜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按优选重量份数，杜仲33-37份、灯心草18-22份、冬瓜子18-22份、冬葵子10-12份、莪术10-12份、大丁草10-12份、蜡梅花3-5份、美人蕉花3-5份、拐枣子3-5份、磨盘草3-5份。4.根据权利要求1所述的一种花椰菜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按最佳重量份数，杜仲35份、灯心草20份、冬瓜子19份、冬葵子11份、莪术10份、大丁草10份、蜡梅花4份、美人蕉花4份、拐枣子3份、磨盘草3份。5.根据权利要求1所述的一种花椰菜营养酱菜，其特征在于：所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成，所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。6.根据权利要求1所述的一种花椰菜营养酱菜，其特征在于：所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种花椰菜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：其制备方法的主要步骤为：步骤1、原料预处理：按质量比，选取新鲜的花椰菜，洗净并除杂，然后置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在花椰菜上3小时后倒出盐水，备用；步骤2、制备营养液：按重量份数，选取优质的杜仲、灯心草、冬瓜子、冬葵子、莪术、大丁草、蜡梅花、美人蕉花、拐枣子、磨盘草，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；步骤3、制备调味汁：按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；步骤4、制备辣椒油：按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；步骤5、浸泡、灭菌：2CN106418355A权利要求书2/2页按质量比，取花椰菜、营养液，将处理后的花椰菜置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备